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stufato di ceci tunisino
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Stufato di ceci tunisino all'harissa

Ricetta tradizionale tunisina. Veniva mangiato fin da colazione, oggi è un ottimo  comfort food invernale, caldo, molto speziato e piccante grazie all'harissa, è veramente piacevole.
Sui può personalizzato al momento con uova e tonno. Si può servire con pane raffermo o cucinare con delle patate (ottimo per una versione guten free, come ho fatto io)

Ingredienti

Per lo stufato di ceci:

  • 400 g ceci cotti (o 200 g ceci secchi da tenere in ammollo 8-10 ore e poi cucinare una abbondate acqua con qualche follino di alloro)
  • 1 cipolla dolce
  • 2 spicchi aglio schiacciato (o più, quantità a proprio gusto)
  • 300 g patate baby (la ricetta di base non le precede, e si utilizza con del pane raffermo da aggiungere alla fine)
  • 750 g brodo di pollo e verdure o acqua
  • 1 cucchiaino pasta di harissa
  • 1/2 limone grande (il succo)
  • 1 cucchiaino cumino triturato o in polvere
  • qb sale e pepe nero macinato
  • qb olio extravergine d’oliva delicato

Per servire:

  • qb yogurt bianco o crème fraîche
  • qb coriandolo fresco o prezzemolo
  • qb capperi sotto sale

Istruzioni

Preparazione parte aromatica:

  • In una ciotolina, mettete 2 spicchi di aglio tritato, un cucchiaino di harissa, un filo d’olio extravergine e il succo di limone.
    Tenete da parte questa emulsione profumatissima.

Preparazione della base di ceci:

  • In una pentola versate un filo d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla tagliata a spicchi e soffriggete per 4-5 minuti.
    Versate i ceci già cotti (se vuoi puoi frullarne una parte per maggior cremosità), aggiungete le patate tagliate in quarti o a metà (se le volete mettere), il cumino e un pizzico di sale.
  • Coprite i ceci con il brodo o acqua bollente, portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente per circa 10/15 minuti, fino a che le patate saranno tenere.
  • Ora aggiungete alla zuppa di ceci la salsa all’harissa e aglio che hai preparato all’inizio.
  • Mescolate bene per distribuire i sapori e lasciate a fuoco dolce, senza coperchio, per 3-4 minuti. Assaggiate e regolate di sale o spezie se necessario.

Composizione del piatto:

  • Se non avete messo le patate, spezzettate grossolanamente il pane raffermo con le mani e distribuiscilo sul fondo delle ciotole.
  • Con l’aiuto di un mestolo, servite lo stufato di ceci e harissa in piatti fondi o ciotole.
  • Completate con un po’ di yogurt o crème fraîche, una spolverata di coriandolo fresco tritato o prezzemolo, e qualche cappero sciacquato.
    Serviamo subito.
  • Si può aggiungere anche uovo sodo. o ala coque, tonno o pezzetti di feta.