Tacos con insalata di nervetti, radicchio e fagioli
Servings: 8 pezzi
Ingredienti
Per i nervetti:
- 1 piedino di vitello (o 100 g di nervetti precotti)
- 1 carota
- 1 costa sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai aceto bianco
- qb pepe in grani
- 3 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
Per l’insalata:
- 2 cespi radicchio tardivo di Treviso
- qb radicchio di Chioggia (facoltativo)
- 200 g fagioli borlotti già lessati
- 1 cipollotto di Tropea
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale, pepe
Per la sasa verde:
- 100 g prezzemolo
- 1 panino piccolo raffermo
- 3 acciughe
- 1 cucchiaio capperi dissalati
- 50 g aceto
- 150 ml olio extravergine di oliva
- qb pepe nero
Per completare:
- 8 tacos
Istruzioni
Prepariamo i nervetti:
- Risciacquate sotto l’acqua corrente il piedino di vitello (bruciate eventuali peli) o i nervetti precotti e metteteli in una pentola capiente piena d’acqua, con il sedano, carota, cipolla, qualche grano di pepe, bacche di ginepro, un paio di foglie di alloro e 2 cucchiai d’aceto.
- Fate bollire per due ore se state cucinando il piedino, se invece usate i nervetti precotti è sufficiente mezz’ora.
- Dopo il tempo di cottura, lasciateli raffreddare nella loro acqua e poi scolateli per bene.
- Tagliateli in piccoli pezzi e metteteli in una ciotola, conditeli con sale, pepe, olio e un pizzico di aceto.
Prepariamo l’insalata:
- Tagliate i radicchi a piccoli pezzi, lavateli e asciugateli bene, condite con olio, sale e pepe.
- Affettate finemente il cipollotto di Tropea (se preferite lasciatelo un po’ in ammollo in acqua) e unitelo ai radicchi, mescolate delicatamente.Aggiungete anche i fagioli e lasciate riposare a temperatura ambiente.
Per la salsa verde:
- Tagliate il pane raffermo in pezzi e mettetelo in ammollo con l’aceto fino a quando si sarà ammorbidito.
- Mettete le foglie di prezzemolo e tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino a ottenere una salsa abbastanza compatta (se necessario aggiungete un filo d’olio o dell’acqua).
Preparazione finale:
- Unite i radicchi ai nervetti mescolando delicatamente.
- Prendete un tacos alla volta, spennellate l’interno con un po’ di salsa verde. Aiutatevi con un cucchiaio e riempite i tacos con l'insalata di radicchi, fagioli e nervetti.