Cuoci l'orzo in una casseruola con acqua salata in ebollizione, secondo i tempi di cottura della confezione; scolalo e passalo sotto l'acqua fredda fino a che non si raffreddi.

Lava le foglie di menta, erba cipollina e tritale grossolanamente.

Pulisci le verdure e taglia tutto a dadini.

Trasferisci la dadolata in una terrina e unisci l'orzo, le erbe tritate, il succo del limone ed una presa di sale. Mescola con cura.

Prepara la salsa frullando al mixer i cannellini ben scolati con l'olio, una presa di sale, il succo del limone e una macinata di pepe.

Suddividi la tartare sui piatti a mo' di "tartare": metti lo stampo al centro del piatto e rimpilo di composto; compatta bene e sfilalo.

Completa ogni piatto con qualche cucchiaiata di salsa di cannellini e servi a temperatura ambiente.