TARTE TATIN ALLA BANANA, COCCOLATO E ARACHIDI

Ricetta tratta da "sale & pepe". Ho ridotto la quantità di burro e di sciroppo d'acero, perchè sono risultato per me eccessivi.*

Tortiera antiaderente da 20 cm di diametro.

Portata: Dessert

Cucina: Francese

Servings: 6

Ingredienti

1 rotolo di pasta brisée** (nelle note ricetta per farla in casa)
5 banane medie
100 g burro
100 ml sciroppo d'acero o d'agave (più quello per completare)
50 g cioccolato fondente
35 g arachidi sgusciate (non salate)
qb gelato alla vaniglia (per accompagnare)

Istruzioni

Preparazione caramello al cioccolato:

Tritate il cioccolato.
Mettete 100 g burro a tocchetti e 100 mld di sciroppo d'acero in un pentolino (o direttamente sulla tortiera), portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete per 30 secondi.
Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate fino a ottenere un caramello liscio. Versatelo in una teglia antiaderente di 20 cm di diametro.
Sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Se sono molto lunghe dimezzatele pure.
Disponetele (con il lato tagliato rivolto verso il basso) sul caramello di cioccolato realizzando due strati di 5 mezze banane: sfalsatele leggermente per coprire tutta la teglia.

Preparazione finale:

Srotolate la sfoglie di brisée (o stendetela se l'avete fatta incassa e intagliatela in un disco di 24 cm di diametro. Disponetelo sulle banane
Disponetelo sulle banane e ripiegate il bordo eccedente verso l'interno della teglia; poi praticate una piccola incisione al centro della pasta con un coltello affilato.

Cottura:

Infornate a 200°C forno statico, mettendo la tortiera su una placca posizionata a metà del forno e cuocete per 30-35 minuti, fino a doratura.
Aspettate qualche minuto, poi staccate delicatamente il bordo della pasta dalla teglia con un coltello e capovolgete la Tatin su un piatto da portata.
Completate con le arachidi spezzettate e un po' di sciroppo d'acero o d'agave fatto colare a filo. Accompagnate con gelato o panna acida.

Note

*ricetta originale 150 g di burro e 125 g di sciroppo d'acero; prendeva anche due strati di pasta brisèe sovrapposti, ma io preferisco con un solo strato.

** ricetta per la pasta brisèè fatta in casa

Disponete 250 g di farina 0 a fontana, unite al centro 180 g di burro freddo tagliato a cubetti e lavorate fino a ottenere un composto a briciole.

Mettete un pizzico di sale in 1,5 dl di acqua ghiacciata, mescolate per scioglierlo.

Aggiungete via via l'acqua fredda salata e impastate solo il minimo necessario a ottenere un composto liscio.

Avvolgete la brisée con pellicola e conservatela in frigo da un minimo di 40 minuti a un massimo di 2 giorni.

Stendetela con il matterello appena prima di utilizzarla.