Torta ai carciofi con pasta al vino bianco

Tortiera da 24/26 cm

Portata: Torta salata

80 g amido di riso o di mais
80 g amido o farina di tapioca
90 g farina naturale senza glutine (consiglio di riso, di quinoa, sorgo, teff, saraceno)
5 g xanthano
1 pizzico sale
120 g burro (freddo a cubetti)
60/100 ml vino bianco (o acqua fredda)

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (a seconda se impasto normale o senza glutine).
Aggiungete il burro e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (oppure in una planetaria).
Poi aggiungete a piccole dosi l’acqua sino a raggiungere una consistenza morbida, lavorabile ma non troppo appiccicosa.
La quantità dell’acqua varia a seconda delle farine usate.
Formate una palla con l’impasto, schiacciatela, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulite i carciofi, tagliateli a metà, togliete l'eventuale barbetta che potete trovare al centro, e poi tagliateli a quarti.
Metteteli in una pentola con acqua fredda e con una presa di sale grosso. Portare a bollore e cuocete circa 20/25 minuti, fino a che non saranno teneri.

Scaldate il latte in un pentolino con 1/2 cucchiaino di sale e la noce moscata.
In una casseruola dai bordi alti, fate sciogliere il burro e con la fiamma al minimo incorporare la farina setacciata.
Cucinate questo impasto per qualche minuto.
Poi togliete dal fuoco e iniziate a versare il latte caldo, poco alla volta, mescolando continuamente per non creare grumi.
Mettete nuovamente a cuocere sempre mescolando fino a che la besciamella è bella densa, ci vorranno circa 10 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e lasciate intiepidire**.
Quando la besciamella si sarà raffreddata, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e l’uovo, mescolare bene.

Accendete il forno a 180°C.
Prendete l’impasto dal frigo e stendetelo velocemente con il matterello per ottenete una sfoglia.
Adagiatelo nello stampo imburrato. Bucate la sfoglia con i rebbi di una forchetta, piegando e ondulando un po’ i bordi, e mettete in forno per 15 minuti, per una "cottura in bianco".
Togliete dal forno, mettete sulla base i carciofi poi versate sopra la besciamella. Se volete aggiungete un altro po’ di formaggio grattugiato e del pepe.
Cuocete a 180°C per altri 20 minuti e terminate con 5 minuti di grill per la doratura.
Lasciate intiepidire prima di servire. Buona anche fredda.

*potete anche usare 250g di mix già pronto di farine senza glutine.

**Meglio mettere della pellicola a contato della superficie della besciamella per evitare che si formi la pellicina, raffreddandosi.