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Torta salata ai fiori di zucca ripieni

Portata: Torta salata
Servings: 8 fette

Ingredienti

  • 1 rotolo pasta brisèe

Se volete fare la pasta brisèe in casa:

  • 250 g farina 00 (anche mix con integrale)
  • 150 g burro (tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito)
  • 1 cucchiaino sale
  • 60 ml acqua fredda

Per la farcitura:

  • 250 g ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 1 zucchina (grattugiata e fatta scolata)
  • qb Parmigiano Reggiano (o latro formaggio da grattugiare)
  • qb sale
  • qb menta

Per i fiori di zucca ripieni:

  • 8 fiori di zucchina
  • 8 acciughe sott'olio
  • 150 g di formaggio Casatella (o altro formaggio morbido, tipo stracchino, o ricotta)
  • 4 foglie di basilico

Per finire:

  • 1 tuorlo + 1 goccio di latte (facoltativo)
  • qb semi di sesamo bianchi o neri (facoltativo)

Istruzioni

Per la pasta brisèe se preparata in casa:

  • Mescolate la farina con sale e burro, poi aggiungete l'acqua e incorporatela delicatamente con la punta delle dita finché l'impasto comincia a stare insieme.
  • Lavorate l'impasto con il palmo della mano finché è liscio. Formate una palla schiacciata, avvolgetela nella pellicola e mettete frigo fino all'uso, almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

  • In una ciotola, lavorate con una forchetta la ricotta, unite le uova, il parmigiano e le zucchine grattugiate che avrete fatto colare in un colino con un peso sopra.
  • Aggiungete qualche fogliolina di menta tritata e regolate di sale.

Preparazione di fiori di zucca ripieni:

  • Prendete i fiori di zucca, precedentemente lavati e asciugati (verificate bene che non ci siano formiche all'interno). Io conservo il pistillo che è commestibile e molto aromatico.
  • In una ciotola lavorate il formaggio con una forchetta, se necessario aggiungete un goccio di olio, se non è molto morbido, e unite qualche foglia di basilico spezzettata.
  • Riempite ora i fiori di zucca. Aprite bene i petali e usate un cucchiaino per farcirli o mettete il composto in una san a poche, cosa molto più comoda per farcire i fiori.
  • Aggiungete in ogni fiore 1 acciuga, poi richiudi i petali.

Assemblaggio:

  • Srotolate la pasta brisèe su una tortiera ricoperta di carta forno, tenendo qualche centimetro alto, sui bordi, per contenere il ripieno.
    Oppure, se avete fatto in casa l'impasto, stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata, ruotandola di 90° e girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi. Continuate così fino a ottenere le dimensioni e la forma desiderate, con uno spessore di 2-3 mm.
  • Versate il ripieno di ricotta e zucchine e livellatelo bene sulla base di pasta brisèe.
  • Prendete i fiori di zucca ripieni e poneteli a raggiera sul ripieno. Ripiegate i bordi della base sul ripieno.
  • Sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte; spennella il bordo e cospargete di sesami di sesamo.
  • Mettete in forno caldo statico a 180°C per circa 25 minuti fino a che non prenderà un bel colore dorato.
  • Servite tiepida o a temperatura ambiente.