Fai rinvenire i funghi in una ciotola con dellíacqua tiepida per circa 20 minuti e, nel frattempo, trita il brasato al coltello. Scola i funghi, conservando líacqua, lavali, strizzali e tagliali a striscioline.

In una padella fai rosolare gli scalogni tritati con un filo di olio; aggiungi i funghi, la carne e la cannella, e fai insaporire per un paio di minuti, mescolando.

Unisci la polpa di pomodoro e fai sobbollire per circa 20 minuti. Regola di sale. Se il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungi un poí di acqua dei funghi, ben filtrata.

Cucina la pasta in acqua salata, scolala al dente e versala nella padella del ragù. Mescola bene e completa con il formaggio grattugiato.

Metti nel piatto, aggiungendo dei pistacchi, che avete fatto tostare un paio di minuti in un pentolino con un pizzico di sale, tritati grossolanamente e una buona macinata di pepe.