• Pulite il pesce, squamatelo senza togliere la pelle,  e procedete alla sfilettatura e alla eliminazione delle lische residue (aiutatevi con una pinzetta) e della parte più scura della polpa, spesso amara.
• Tenete gli scarti che li utilizzerete per preparare il brodo.
• Tagliate i filetti in due pezzi, a losanga, e metteteli in frigo fino all'utilizzo.

Per la cipolla marinata:

• Pulite  le cipolle, affettale e mettetele a bagno in acqua fredda per circa 15 minuti.
• Sgocciolate e asciugate, tamponandole con fogli di carta assorbente. Mettete le cipolle  in una ciotola e conditele con un pizzico di sale, abbondante pepe, un cucchiaio di olio e l'aceto di lamponi per almeno 2 ore, ma anche per tutta la notte. Dovranno assumere un colore tendente al viola.

Preparazione del brodo:

• Mettete in una casseruola gli scarti del pesce, testa e lisca, insieme ad 1 litro di acqua, l'anice verde, le verdure e portate a bollore. Eliminate l'eventuale schiuma che si formerà e proseguite la cottura finché non si sarà ridotto di un terzo. A fine cottura regolate di sale.
• Filtratelo per eliminare tutti i residui e fatelo nuovamente scaldare unendo qualche pistillo di zafferano.

Per le cialde di lenticchie:

• Cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata, con l'alloro e lo scalogno. Un volta cotte, scolatele, eliminate le verdure e  frullatele grossolanamente. Regolate di sale e pepe.
• Spalmate la purea di lenticchie tra due fogli di carta da forno leggermente unti di olio e cuocete in forno per circa 15 minuti a 170°C, forno ventilato (dopo 10 minuti eliminate la carta forno sopra) o fino a che non si sarà ben seccata.
• Sfornate la cialda e spezzettatela.

Per i filetti di triglia:

• In una ciotolina mettete un cucchiaio di acqua calda con qualche pistillo di zafferano in infusione.
• Prendete una teglia antiaderente e ungetela con dell'olio e qualche rametto di maggiorana.
• Quando l'olio sarà caldo, unite i filetti di triglia, con la parte della pelle a contatto con il fondo della teglia e fate cucinare per un paio di minuti, facendo anche una leggera pressione sui filetti. Unite poi il cucchiaio di acqua allo zafferano.
• Proseguite la cottura, circa 6-7 minuti,  fino a che la polpa del pesce non avrò preso un colore quasi bianco. Regolate di sale e pepe e fatelo riposare un minuto.

Preparazione del piatto:

• Scaldate il brodo di pesce,  non bollente. Servite il piatto con un mestolo di brodo speziato, dei pezzi di cialda di lenticchia croccante, i filetti di triglia, i ciuffi di cipolla marinata e qualche fogliolina di maggiorana.