• Scaldate il forno ventilato a 180°C. Prendete una placca e foderatela di carta forno.

Preparate gli agretti:

• Pulite gli agretti eliminando la parte di radice rossastra ed eventuali pezzi di stelo più grosso.
• Saltate gli agretti in una padella con una noce di burro. Aggiungete un cucchiaio di acqua e portate a cottura. Ci vorranno pochi minuti. Teneteli al caldo

Preparate le uova:

• Separate i tuorli dagli albumi: mettete gli albumi in una ciotola e i tuorli in 4 piccoli pattini, separati tra loro in modo che non si rompano.
• Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale
• Con un cucchiaio prendete un po' di albume montato e create 4 mucchietti con una conca al centro, sulla placca foderata di carta forno.
• Cuocete nel forno caldo per 3 minuti. Estraete la teglia e al centro di ogni conca mette un tuorlo. con un pizzico di sale:Rimettete in forno per altri 2 minuti.

Servite:

• Mettete nei 4 piatti da portare a tavola, un po' di agretti, disposti in cerchio, come un nido.

  Estraete la teglia del forno e aiutandovi con una paletta, ponete una nuvola d’uovo al centro degli agretti
• Una macinata di pepe e servite subito.