curry rosso thai
Curry red thai con gamberi
Cucina: Thailandese
Realizzata da: Elisa - il fior di cappero
Ingredienti
  • 2 carote
  • 1 melanzana lunga
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiaini di pasta di curry rosso (in base al tuo gusto per il piccante)
  • 350 g code di gambero pulite
  • 300 g di latte di cocco
  • 2 foglie fresche di keffir lime (io secche: in alternativa il succo di 1/2 lime)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di fish sauce (salsa di pesce-facoltativa)
  • qualche foglie di basilico o coriandolo per guarnire
Istruzioni
  1. Lava e taglia le verdure a pezzettoni.
  2. Scalda l'olio in un wok, o un padella grande, e fai rosolare lo scalogno tritato con la pasta di curry rosso. Aggiungi un po' di latte di cocco e continua a mescolare per un minuto.
  3. Unisci i gamberi e fai cuocere a fuoco vivace, sempre mescolando, per un minuto.
  4. Aggiungi il rimanente latte di cocco, le verdure, le foglie di kaffir lime e fai cuocere a fuoco dolce.
  5. Aggiungi lo zucchero e la salsa di pesce e cuoci fino a quando raggiungi la densità desiderata. Le verdure, comunque, devono restare sode.
  6. Assaggia e se necessario salare (la salsa di pesce e bella sapida, ovviamente se non la usi dovrai regolare il sale sicuramente).
  7. Se si asciuga troppo potete allungare con un po' di acqua.
  8. Mettete tutto in una grande ciotola, guarnisci con del basilico e servi con riso bianco jasmine.