Lava e taglia le verdure a pezzettoni.

Scalda l'olio in un wok, o un padella grande, e fai rosolare lo scalogno tritato con la pasta di curry rosso. Aggiungi un po' di latte di cocco e continua a mescolare per un minuto.

Unisci i gamberi e fai cuocere a fuoco vivace, sempre mescolando, per un minuto.

Aggiungi il rimanente latte di cocco, le verdure, le foglie di kaffir lime e fai cuocere a fuoco dolce.

Aggiungi lo zucchero e la salsa di pesce e cuoci fino a quando raggiungi la densità desiderata. Le verdure, comunque, devono restare sode.

Assaggia e se necessario salare (la salsa di pesce e bella sapida, ovviamente se non la usi dovrai regolare il sale sicuramente).

Se si asciuga troppo potete allungare con un po' di acqua.

Mettete tutto in una grande ciotola, guarnisci con del basilico e servi con riso bianco jasmine.