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Pinza
Ingredienti
  • 250 g farina 0 Manitoba
  • 100 g farina mais gialla
  • 350 ml latte
  • 1 pizzico sale
  • 120 g fichi secchi
  • 70 g arancia candita
  • 150 g uvetta sultanina
  • grappa (facoltativa)
  • 30 g pinoli
  • 75 g zucchero
  • 50 g marmellata di albicocche
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 25 g strutto puro
  • 25 g burro
  • 100 g mele
  • 50 ml acqua
  • 15 g lievito di birra (la ricetta originaria ne prevede 25 g) (o 1 bustina di istantaneo)
  • qb semi di finocchio
  • qb pane grattugiato
Istruzioni
  1. Scaldate il latte e appena inizia a bollire versate a pioggia la farina di mais e iniziate a fare una polentina. Cuocete circa 20 minuti. Poi fate raffreddare.

  2. Mettete in ammollo l'uvetta sultanina,  volendo anche con la grappa o una miscela di acqua e grappa e tagliate tutta la frutta a pezzettini.

  3. Mescolate in un una ciotola la farina bianca, la frutta secca e candita, lo zucchero, la marmellata e i semi della bacca di vaniglia.

  4. Sciogliete completamente lo strutto (renderlo liquido come olio) e il burro (attenzione a non bruciarlo) e uniteli agli ingredienti. Unite anche la mela tagliata a cubetti.

  5. Aggiungete il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida. (Se usate il lievito istantaneo per dolci unitelo direttamnte all'impasto). Aggiungete l'acqua restante un po' alla volta.

  6. Unite ora anche la polentina e mescolate bene. L'impasto deve essere abbastanza morbido (a seconda delle zone c'è chi fa l'impasto più duro chi più liquido. Provate!)

  7. Versate ora l'impasto in un stampo rettangolare unto con olio di oliva e ricoperto con un po' di pane grattugiato, che crearà una pellicola antiaderente anche sui fianchi dello stampo.

  8. Livellate bene con spatola, arriverà a metà stampo, poi lasciate lievitare fino a che arriva ai bordi. Mettete i semi di finocchio sulla torta e informate. (Se invece avete usato il lievito istantaneo informate subito).

  9. Cuocete a 180°/200° C per circa 65/75 minuti, fino a quando la superficie formerà una bella crosta compatta dorata (tradizionalmente anche un po' bruciacchiata nel forno a legna).

  10. Fate intiepidire o raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo e servite, tagliata a quadrotti. Da accompagnare con un bicchiere di vin brulé.

  11.  E' buona sia tiepida che fredda e si mantiene per alcuni giorni, meglio se conservata coperta da una pellicola così da conservare la consistenza umida.

Note

A seconda del vostro gusto abbondate pure con frutta secca e candita!!