La pinza, il dolce veneto dell’Epifania

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La pinza (o pinsa in dialetto) è un dolce della cucina povera e del riciclo della tradizione contadina veneta (ma anche del Friuli e di alcune vallate del Trentino)  semplice ma allo stesso tempo molto sostanzioso e aromatizzato.

La pinza e il pan e vin

E’ considerato il dolce della Befana, dell’Epifania, soprattutto nell’area trevigiana,  ma anche nelle province di Padova, Venezia, per quanto riguarda il Veneto,  in cui sono ancora molto vive le celebrazioni del pan e vin, ovvero dei roghi propiziatori che vengono fatti nelle campagne per congedare  il vecchio anno e accogliere il nuovo.

Se vi trovate nelle campagne del nord-est, il 5 gennaio, all’imbrunire, vi capiterà di scorgere dei falò e tanta gente intorno.

Stanno festeggiando proprio la  festa del “pan e vin” antica tradizione  all’epoca pre-cristiana, portata ai giorni nostri dalla cultura contadina.

Nella pira, si accatastano vecchi mobili, legna da ardere  e si brucia la Vecia; simbolicamente si brucia il passato rappresentato dalla “vecia”,  si mangia pinza e si beve vin brulè  “alla sua morte” e si cercano nuovi auspici per l’anno nuovo, seguendo con attenzione la direzione in cui cadranno le faville del falò: se verso est sarà un anno ricco e dai raccolti abbondanti, al contrario se andranno verso ovest.

Pan e vin, la pinsa sotto il camin.

Faive a ponente panoce gnente,

faive a levante panoce tante 

Detto popolare: “pan e vin, la pinza sotto al camino. Faville a ponente pannocchie niente, faville a levante pannocchie tante”.

Se le fuìsche le va a matìna,  ciòl su’l sàc e và a farina; se le fuìsche le va a sera  pàn e poènta a pièn caliera 

Detto popolare: “Se le faville vanno a oriente, prendi il sacco e va a farina; se le faville vanno a occidente, pane e calderone pieno di polenta”

Questo rito anticamente coincideva con il solstizio di inverno, poi, nel Medioevo, il tema del vecchio e del nuovo si personificò  nella figura della Befana (dal termine epifania). In veneziano la Befana è la marantega, che viene collegata alla ‘madre antica”, cioè Madre Natura. Ecco perché la raffiguriamo vecchia (l’anno appena trascorso) ma ben augurale (per i doni che porta).

Se il “vin” è il vin brulè, un vino aromatizzato con spezie, servito bollente,   il “pan” è la pinza, un dolce che si perde nella storia, con ricetta risalente prima dell’anno Mille.

Diverse versioni della pinza

È il dolce delle feste di Natale, fatto con il pane raffermo o con la polenta (per una consistenza più morbida) arricchito poi con frutta secca e candita, avanzi dei cenoni delle feste,  per augurare abbondanza e prosperità.

Ne esistono prevelentemente di due tipi:  la pinza lievitata, che prodotta prevalentemente nel territorio della sinistra Piave della provincia di Treviso e nelle zone limitrofe a Vittorio Veneto e Conegliano, e quella non lievitata  più diffusa a Treviso e nelle zone della destra Piave.

Io vi ho proposto la versione lievitata, quella un po’ meno diffusa, che a me piace molto, proprio con questa ricetta che mi sono fatta passare da mio cognato, panificatore in quel di Vittorio Veneto! Se non la fa lui una buona pinza!!!

Da questa versione base potete creare la vostra, aggiungendo tanti ingredienti diversi: tradizione vuole che si debbano assaggiare almeno 7 tipi diversi di “Pinza” perché porti fortuna per l’anno nuovo.

 

 

Se vi pace questo genere di dolce dovete provare anche la “Putàna“, dolce tipico vicentino!

 

 

L’Italia nel piatto

 

Vi presento questa ricetta per la rassegna “L’Italia nel Piatto“, il cui tema per gennaio è: “La cucina degli avanzi”. Di seguito tutte le proposte delle altre regioni.