Panada con tuorlo d'uovo marinato

Le dosi sono indicative, non esiste una ricetta precisa, vista la semplicità.

Piatto: Primo piatto
Porzioni: 4
Ingredienti
Per la zuppa:
  • 400 g pane raffermo
  • qb acqua
  • qb olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico sale
  • pepe nero
  • prezzemolo (facoltativo) - io timo
  • Parmigiano Reggiano (facoltativo)
Per il tuorlo marinato:
  • 4 tuorli
  • 300 g di sale
  • 300 g di zucchero
Istruzioni
Per la panada:
  1. Tagliate il pane a pezzi e mettetelo in una terrina, ricoperto di acqua, in modo che il pane la assorba, per circa 2 ore.
  2. In una casseruola, mettete un filo di olio, unite il composto di acqua e pane e mettete sul fuoco. Fate cuocere al minimo, sino a quando il pane si sarà disfatto e la panada sarà diventata una zuppa, mescolando di tanto in tanto in modo da non farla attaccare. Regolate di sale.

  3. Più la panada cuoce e più diventa buona, quindi lasciatela sul fuoco per almeno 1 ora e mezza. Dovrà avere una consistenza cremosa.

Per il tuorlo marinato:
  1. Separate con attenzione i tuorli dall'albume, togliendone ogni traccia.
  2. Mescolate in una ciotola il sale con lo zucchero.
  3. In un'ampia terrina fate uno strano di sale e zucchero e appoggiate con delicatezza i tuorli, copriteli con il restante sale e zucchero.

  4. Dopo un'ora mezza, prendete i singoli tuorli, magari aiutandovi con un cucchiaio e immergeteli no aa vota in una terrina con dell'acqua per eliminare ogni residuo di sale e zucchero.
Servite:
  1. Una volta cotta la panada, versatela dei piatti, conditela con un filo d'olio e aggiungete a piacere del formaggio grattugiato, del pepe nero e un tuorlo di uovo marinato.

  2. Servite calda.