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Zonclata

Portata: Dolce

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina
  • 120 g di strutto o margarina (io burro)
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di cannella

Per il ripieno:

  • 20 g farina 00
  • 500 g di ricotta
  • 2 uova
  • 40 g di burro fuso
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di uvetta sultanina*
  • 50 g di cedro candito
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

Per la pasta frolla:

  • Unite in una ciotola il burro, lo zucchero,l'uovo, il sale e la cannela e amalgamate bene. Quando è tutto amalgamato aggiungete la farina. 
  • Continuate a mescolare finchè il burro non avrà assorbito gran parte della farina e terminate aiutandovi con le mani.  Non appena si otterrà un impasto omogeneo mettete la pasta a riposare in frigorifero per almeno un'ora. 

Per il ripieno:

  • Fate ammorbidire l’uvetta sultanina in una ciotolina d’acqua. Tagliate il cedro candito a cubetti molto piccoli. Cospargeteli con un po' di farina.
  • In una ciotola riunite la ricotta con 2 uova, il burro fuso, lo zucchero semolato, l’uvetta sultanina, il cedro candito a cubettini e un cucchiaino di cannella. Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Infarinate leggeremente con un po’ di farina il panetto di pasta frolla, stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro a uno spessore di 4-5 mm e incidete un disco di 28-29 cm. Ricavate dai ritagli, tante listarelle della larghezza di 1 cm con la rotella dentellata.
  • Foderate la tortiera antiaderente di 24 cm con il disco di pastafrolla, riempitelo con il composto di ricotta preparato.
  • Coprigte lo stampo di pastafrolla con le listarelle, tipo crostata, oppure in alterativa con un disco di pastafrolla, con dei tagli praticati con un bicchierino di rum e con una rapatura di limone o di arancia.
  • Cuocete la zonclada nel forno caldo a 180°C statico per circa 30 minuti. Servire tiepido o freddo, a seconda dei gusti.

Note

*la versione più ricca prevede: 50 g di albicocche candite, 50 g di mandorle, 50 g di gherigli di noci, 50 g di fichi secchi, 50 g di uvetta, 50 g di cedro candito, 50 g di arance candite, 50 g di pinoli