Apple hand pie, saccottini di mele
Servings: 15 pezzi
Ingredienti
Per la pasta brisèe:
- 250 g di farina 0 (oppure un mix anche con farina integrale)
- 180 g di burro freddo
- 70/90 ml di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/ 2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 2 mele (varietà Fuji, Renetta o Golden Delicious)
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 cucchiaio colmo di preparato di infuso ai frutti di bosco
- 3 cucchiai rasi di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 bacche di cardamomo
- 1/2 limone (succo)
- 1 pizzico di sale
- 1 noce di burro
Per lucidatura/chiusura:
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Istruzioni
Preparazione della pasta brisée:
- In una ciotola mescolate le farine, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini.
- Amalgamate bene l’impasto a mano fino ad ottenere un composto granuloso. Versate a cucchiaiate l’acqua ghiacciata e impastate molto velocemente fino ad avere un impasto compatto e omogeneo. La quantità di acqua necessaria dipenderà dal tipo di farina che usate(la farina integrale, ad esempio, richiede più acqua).
- Formate una palla schiacciata, avvolgetela nella pellicola, e fatela riposare in frigo per circa 1 ora.
Preparazione del ripieno:
- Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli dadini e bagnatele con un po’ di succo di limone.
- Tostate i pinoli in una padella antiaderente e poi metteteli da parte.
- Mettete nella padella una noce di burro e aggiungiete le mele, lo zucchero di canna, la cannella, i semi delle bacche di cardamomo pestate e il preparato dell’infuso e fate cuocere, con un coperchio, a fuoco basso per circa 10/15 minuti, fino a che le mele non saranno ben stufate. Fate raffreddare un po’ e poi aggiungiete i pinoli tostati.
Preparazione dei saccottini:
- Sbattete il tuorlo con l’acqua per la chiusura e lucidatura dei saccottini.
- Stendete la pasta brisée con un matterello, con uno spessore di circa 2 mm. Con un coppapasta, indicativamente di diametro 8/10 centimetri, formate dei dischetti dall’impasto e appoggiateli su una teglia ricoperta con la carta forno.
- Su ogni dischetto mettete un cucchiaio di ripieno di mele, lasciando un centimetro di bordo libero, che bagnerete con un po’ di acqua e uovo sbattuto, per sigillare bene la chiusura. Chiudete con un altro dischetto di pasta, oppure ripiegate il dischetto su se stesso ad ottenere una mezza luna.
- Spennellate i saccottini con il tuorlo d’uovo e acqua e spolverizzateli con un po’ di zucchero di canna.
- Con un coltello affilato fate delle incisioni sulla superficie di ogni saccottino per far fuoriuscire l’umidità in eccesso. Mettete la teglia in frigo per altri 10 minuti.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando risulteranno dorate.
- Lasciate riposare per 5 minuti, mettetele su una griglia per farle raffreddare.
Note
- io ho usato l'infuso I tesori del Bosco di Manuel Caffè.