Arrosto di tacchino ripieno con salsiccia e amarene
Da Scuola di cucina di Martha Stewart.
Ingredienti
- 1/2 petto di tacchino senz'osso (circa 1-1,3 kg)
- sale grosso e pepe macinato al momento
- 90 g di burro a temperatura ambiente
- ripieno di salsiccia e amarene *
ripieno:
- 70-100 g di cubetti di mollica di pane rustico
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla rossa piccola a fettine sottilissime
- 2 spicchi di aglio piccoli sminuzzati
- sale e pere macinato al momento
- 170 g di salsiccia senza pelle
- 55 g di amarene disidratate trititare grossolanamente
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
- 90 ml di brodo di pollo
- 3 cucchiaini prezzemolo fresco tritato grossolanamente
Istruzioni
Prepara il ripieno:
- Riscalda il forno a 200°C, stendi il pane in uno strato solo su una placca con il bordo e tostalo, girando di tanto in tanto, finché è ben dorato, per 10 minuti circa; lascia raffreddare.
- Metti una padella grande sul fuoco medio-alto finché è calda, poi scaldaci l'olio. Unisci la cipolla e l'aglio, sale e pepe.
- Cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla è traslucida, per 3 minuti circa.
- Aggiungi la salsiccia e cuoci rompendola con il dorso di un cucchiaio, finché è cotta, per 3 minuti circa. Unisci le amarene e il rosmarino e cuoci ancora un minuto.
- Versa il brodo e mescola, poi unisci il pane, assicurandoti che si bagni tutto; togliete dal fuoco aggiungi il prezzemolo.
- Regola di sale e pepe a piacere prima di procedere con il petto di tacchino.
Prepara il tacchino:
- Riscalda il forno a 200°C.
- Togli la pelle dal petto usando un coltello e le dita e mettila da parte. Gira il petto (lato della pelle in basso) e stendilo su un tagliere. Tenendo la lama parallela al tagliere, taglia a metà lo spessore del petto, ma non fino in fondo. Apri a libro ed elimina la cartilagine dura. Copri con un pezzo di pellicola e pestalo con il batticarne (1) fino ad avere uno spessore uniforme (1 cm). Sale e pepe (2).
Farcisci il tacchino:
- Spalma il ripieno sul tacchino in uno strano uniforme (2 cm circa), lasciando un bordo di 2,5 cm (3).
- Arrotola in un tronchetto partendo dal lato corto (4), che racchiuda completamente il ripieno, e avvolgi la pelle tenenuta da parte, attorno al petto, sopra l'apertura (5)- (io non avevo la pelle)
- Regola di sale e pepe e arrotolalo in un pezzo di stamigna (6) e fissalo ad entrambe le estremità con lo spago da cucina (7).
- Lega lo spago intorno all'arrosto in 4 punti, a intervalli regolari (8), poi spalma la stamigna con il burro (9).
Cottura del tacchino:
- Arrostisci su una teglia da forno con il bordo finché il termometro a lettura istantanea infilato nel centro segna 68°C, per 40- 50 minuti. Toglilo dal forno e lascialo riposare per 10 minuti (la temperatura interna dovrebbe salire a 74°C).
A tavola:
- Togli la stamigna e lo spago e poi metti il tacchino sul tagliere e taglia a fette di 2 cm.