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asure budino di noe
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Aşure, il budino di Noè

Portata: Dolce
Cucina: Medio Oriente
Servings: 25 porzioni

Ingredienti

  • 500 g di grano o orzo (da mettere in ammollo)
  • 200 g di ceci in scatola scolati
  • 200 g fagioli cannellini in scatola scolati
  • 3 cucchiai di ribes essiccato
  • 3 cucchiai di mandorle
  • 3 cucchiai di noci
  • 3 cucchiai di nocciole
  • 3 cucchiai di uvetta sultanina
  • 12 albicocche secche arancioni
  • 12 albicocche secche scure
  • 8 fichi secchi
  • 450 g di zucchero (ma si può arrivare anche a 900 g)
  • 3 cucchiai di miele (io millefiori- per una preprazione vegana aggiungete zucchero)
  • 2 bastoncini di cannella (uno intero + uno a spezzettato)
  • 10 chiodi di garofano
  • 200 ml latte (circa 1 bicchiere- io vaccino, altrimenti vegetale)
  • 1 arancia bio (zeste)
  • 2 cucchiai di acqua di rose o di fiori di arancia
  • 1 pizzico di sale

Per decorare:

  • qb melograna
  • qb pinoli (o pistacchi o altra frutta secca)
  • qb zeste di arancia

Istruzioni

Preparazione grano (meglio sera prima):

  • La sera prima mettete il grano (dopo averlo fatto ammollare in acqua) in una pentola capiente e copritelo con abbondante acqua.
  • Portate a ebollizione, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate bollire dolcemente fino a cottura.
  • Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare dentro la sua acqua per una notte.
  • La mattina dopo, il grano avrà assorbito la maggior parte, se non tutto il liquido.

Preparazione Aşure:

  • Mettete il grano nuovamente in una pentola molto capiente, sul fuoco.
  • Aggiungete i ceci, i fagioli cannellini, la frutta secca tritata grossolanamente, la frutta disidratata tagliata a cubotti, la cannella, i chiodi di garofano (buttatelo tutto, ma triturate a mano la parte tonda), lo zucchero, alternando con dell’acqua calda e latte man mano che si assorbe. Portate a leggera ebollizione.
  • Unite il miele, l’acqua di rose e la scorza di limone a zeste.
  • Abbassate il fuoco e mescolate delicatamente il composto con un cucchiaio di legno finché non si addensa o raggiunga la consistenza che desiderate*.
  • Toglietelo dal fuoco, eliminate le stecche di cannella e riempite delle ciotoline da dessert monoporizone o una grande ciotola da portata.
  • Una volta che si è raffreddato e leggermente solidificato, copritelo e mettetelo in frigorifero per altre 3-4 ore minimo.
  • Prima di servire guarnite il budino con semi di melograna freschi, pinoli, frutta secca tritata, zeste di arancia.
  • Si conserva in un contenitore chiuso ermetico per 4/5 giorni senza problemi.

Note

*La preferenza della consistenza del budino di Noè è molto soggettiva. C’è chi lo preferisce più liquido e chi più solido. Alcuni aggiungono uno o due cucchiaini di gelatina in polvere mentre il composto cuoce, per renderlo proprio un budino.