Babaganoush
Una crema di melanzane tipica della cucina mediorientale gustosa e saporita, perfetta come aperitivo, antipasto, accompagnamento buffet.Da servire con del pane pita, crostini e verdure crude, ma anche carne alla griglia o pesce. Queste le proporzioni "classiche", ma poi ognuno può variare a proprio gusto la quantità degli ingredienti delle spezie.
Servings: 6
Ingredienti
- 1 kg melanzane (anche di diverse varietà)
- 3 cucchiai tahina (crema di sesamo)
- 2 cucchiai limone
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1/2 cucchiaino cumino
- 1/2 cucchiaino paprika affumicata*
- qb sale
Per decorare:
- qb prezzemolo fresco
- qb sommacco e/o paprika affumicata
- qb olio extra vergine di oliva
Istruzioni
Preparazione melanzane:
- Mettete le melanzane su una teglia da forno** coperta da carta forno, bucando la pelle con una forchetta. Se sono tanto grandi tagliatele a metà e ponetele con la superficie tagliata all’ingiù. Cuocetele in forno statico già caldo a 200°C per 45-50 minuti.Oppure cucinatele allo stesso modo in friggitrice ad aria a 180°C, basteranno circa 15-20 minuti.
- Una volta pronte, lasciatele raffreddare una decina di minuti. Prelevate la polpa delle melanzane con un cucchiaio e mettetela in un colino a maglia stretta con un peso sopra, o premendo la polpa con un cucchiaio, in modo che perdano più acqua possibile.
Preparazione babaganoush:
- Mettete le melanzane scolate in una terrina e schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in crema.***
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti: la tahina, il limone, l'olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato, il cumino, la paprika affumicata e il sale.
- Amalgamate tutto sempre con la forchetta fino a quando la crema non risulterà omogenea. La consistenza finale deve essere cremosa ma non perfettamente liscia.
- Lasciate riposare il babaganoush in frigo per almeno mezz'ora prima di servirlo.
Servizio:
- Mettetelo in una ciotola da portata e decorate con giro di olio extra vergine di oliva, del prezzemolo fresco e un spolverata di sommacco o paprika affumica*.
- Puoi servire il babaganoush accompagnato con del pane pita**** e delle verdure crude.
Note
* la paprika a affumicata o il sale affumicato sono da usare solo se non cucinate le melanzane sul fuoco vivo, o sulla griglia, perchè, in questo caso, le melanzane avranno già un sentore di affumicato dovuto all cottura, alla buccia che si bruciacchia).
**la cottura ideale sarebbe a fuoco vivo, o su una griglia, per aggiungere quel tocco affumicato che caratterizza questo piatto.
***La ricetta originale del babaganoush prevede che la crema si ottenga schiacciando le melanzane con una forchetta, e non con l’utilizzo del mixer. La consistenza dev’essere rustica, non perfettamente liscia. Se preferisci invece una crema più omogenea, allora passala qualche secondo nel mixer.
**** ricetta per il Pane pita, il pane piatto greco, qui
Il babaganoush si conserva in frigo fino a 3-4 giorni all’interno di un contenitore ermetico