Bigoli al torchio con ragù d'anatra
La ricetta parte dall'anatra intera per poterla disossare e fare anche un buon brodo con cui cucinare i bigoli. In alternativa potete prendere solo la popla di anatra per fare il ragù e cuocere i bigoli in acqua bollente.
Servings: 4
Ingredienti
- 500 g di bigoli freschi al torchio (sopra trovate la ricetta per farli in casa)
Per il brodo:
- qb ossa di anatra (recuperate dall'anatra disossata)
- qb interiora dell’anatra (fegato, cuore, duroni, ventriglio)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
Per il ragù:
- 1 anatra novella (se la volete già dissossata dal macellaio, fatevi dare le ossa per il brodo)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie d’alloro
- 3 foglie salvia
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- qb noce moscata
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb pepe macinato al momento
Istruzioni
Preparazione del brodo:
- Mettete le ossa a bollire con la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio tagliati a pezzi, e le interiora, per circa 70/80 minuti.
- A fine cottura raccogliete tutte le interiora e filtrate il brodo.
Per il ragù:
- In una casseruola fate rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente, poi aggiungete anche la carota e il sedano tagliati in una dadolata molto fine.
- Prendete la polpa d'anatra, tagliate la carne al coltello, in piccoli pezzetti.
- Aggiungete la carne nella casseruola e fatela rosolare per qualche minuto; aggiungete i fegatini sminuzzati, versate il vino bianco e fate sfumare. Regolate di sale e pepe, aggiungete la salvia, l’alloro, la stecca di cannella, i chiodi garofano triturati e un po' di noce moscata.
- Versate un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per circa un'ora. Se necessario aggiungete dell’altro brodo. A fine cottura togliete la stecca di cannella.
Preparazione dei bigoli con l'anatra:
- Portate a bollore il brodo filtrato o dell'acqua. Buttate i bigoli e lessateli.
- Scolateli al dente e metteteli nella padella con il ragù. Fate amalgamare il tutto per qualche minuto e poi servite.
- A piacimento potete aggiungere del Parmigiano grattugiato e del prezzemolo.