Affettate finemente la cipolla (non tritarla) e fatela appassire nell'olio di oliva. Unite le sarde pulite, dissalate, spinate e tagliatele a fettine
Appena la cipolla prende un po' di colore aggiungere mezzo mestolo di acqua tiepida e fate cucinare, coperto, per circa 15-20 minuti, fino a che le cipolle creeranno una salsina omogenea di color marrone, con le sarde. Se volete aggiungete anche òa cannella e lo zenzero.
Aggiungete una generosa macinata di pepe.
Cucinate i bigoli in abbondante acqua leggermente salata e scolali (tenendo un po' di acqua di cottura), poi scolateli al dente e aggiungeteli alla salsa, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura se necessario.
Come ultima cosa aggiungete un generoso cucchiaio di pangrattato e servite!
