Biscotti con farina di cocco
Ingredienti
- 150 g albumi d’uovo
- 100 g farina di cocco*
- 50 g farina di mandorle (o tutta farina di cocco)
- 30 g zucchero
- 1 pizzico sale
- 1 bacello vaniglia
- qb gocce di cioccolato fondente** (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 160°C, statico.
- Montate gli albumi con una frusta elettrica fino a formare picchi morbidi.
- Aggiungete gradualmente lo zucchero, continuando a montare gli albumi fino a ottenere una consistenza lucida.
- Aggiungete ora la farina di cocco e di mandorle, i semi di vaniglia e il pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare delle piccole palline di impasto e disporle sulla teglia ricoperta di carta forno. Potete usare due cucchiai o farle con le mani, leggerete inumidite.
- Infornate i biscotti per circa 15-18 minuti o fino a quando sono dorati sulla superficie.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.
Note
*è preferibile usare la farina di cocco perchè ha una consistenza più fine rispetto al cocco rapè. Il cocco rapè lo potete usare per avvolgerci i biscotti prima di informali e avere una finitura più croccante.
** Appena sopra alla ricetta ho dato altri suggerimenti di abbinamenti ottimi con la farina di cocco.