Nel mondo dei dolcetti fatti in casa, i biscotti al cocco occupano un posto speciale: sono semplici, profumati, versatili e naturalmente senza glutine.
Ideali per chi cerca un dolcetto leggero, dal gusto tropicale e dalla consistenza unica, questi biscotti sono una coccola quotidiana.
Un biscotto per ogni momento
I biscotti al cocco sono perfetti per chi cerca un dolce semplice ma speciale. Sono l’accompagnamento ideale per una tazza di tè verde o di caffè freddo, ma anche un’ottima merenda per i più piccoli.
Si conservano bene per diversi giorni, diventando così anche una buona idea da regalare o da portare in ufficio, in viaggio o a una festa.
In un mondo sempre più attento agli ingredienti e alle intolleranze alimentari, questi biscotti rappresentano una risposta autentica e gustosa: niente ingredienti artificiali, niente farine raffinate, solo cocco, mandorle, spezie e fantasia.
Vediamo qualche indicazione sugli ingredienti:
Farina di cocco e coco rapè
Anche se provengono dallo stesso frutto, farina di cocco e cocco rapè sono due ingredienti ben diversi, sia per consistenza che per utilizzo in cucina.
- La farina di cocco è ottenuta dalla polpa del cocco pressata per estrarne l’olio, poi essiccata e finemente macinata. Ricca di fibre e dal sapore intenso, è un ingrediente che si distingue per la sua capacità di conferire struttura e aroma ai dolci. Nei biscotti, regala una consistenza piacevolmente friabile e un gusto avvolgente. A differenza delle farine tradizionali, quella di cocco ha bisogno di più umidità negli impasti, perché tende ad assorbire molto i liquidi. Ma proprio questa sua caratteristica la rende perfetta per biscotti rustici, compatti e intensi nel sapore, ideali da gustare a colazione, con il tè del pomeriggio o come snack energetico e sano.
- Il cocco rapè, invece, è semplicemente cocco grattugiato e poi essiccato, con una consistenza più spessa e fibrosa. Non viene privato dell’olio come la farina, quindi è più ricco di grassi e si utilizza più per decorare dolci, arricchire barrette energetiche o creare panature alternative.
Attenzione, quindi, a non confonderli nelle ricette! Sostituire l’uno con l’altro può compromettere la riuscita, soprattutto negli impasti.
Per questi biscotti è preferibili la farina di cocco. Il cocco rapè lo potete utilizzare per ripassare i biscotti prima di infornarli e avere così una consistenza più croccante.
Con o senza farina di mandorle: tante possibilità
Pur essendo buonissimi anche con la sola farina di cocco, questi biscotti si prestano bene a essere combinati con altre farine (anche sempre prive di glutine). Una delle combinazioni che più preferisco è con la farina di mandorle: cocco e mandorla danno vita a un impasto più morbido, leggermente più dolce e ancora più ricco dal punto di vista nutrizionale.
Si ottiene un equilibrio perfetto tra croccantezza esterna e cuore tenero, con una nota aromatica che li rende irresistibili anche a chi non ha particolari esigenze alimentari.
Cosa abbinare al cocco?
Una delle qualità più belle di questi biscotti è la loro versatilità. L’impasto base con farina di cocco può essere arricchito con una moltitudine di ingredienti extra per creare varianti sempre nuove.
Una delle aggiunte più amate è senza dubbio quella delle gocce di cioccolato fondente, che si sposano perfettamente con il gusto naturalmente dolce del cocco. I biscotti al cocco e cioccolato sono perfetti per i bambini, ma anche per i palati più esigenti: il contrasto tra la nota burrosa del cocco e quella più decisa del cacao è un vero piacere.
Chi ama i sapori più decisi può aggiungere noci tritate, scorza d’arancia grattugiata. Ottimi con pizzico di zenzero o cannella (molto presente a Cuba questo abbinamento) o cardamomo, per un tocco speziato.
Si possono realizzare piccole varianti “estive” con scorza di lime e con un pizzico di sale integrale per esaltare i contrasti.
Per una versione ancora più golosa? Potete glassare i biscotti al cocco con cioccolato fuso o decorarli con fiocchi di cocco tostati.
Biscotti con farina di cocco
Ingredienti
- 150 g albumi d’uovo
- 100 g farina di cocco*
- 50 g farina di mandorle (o tutta farina di cocco)
- 30 g zucchero
- 1 pizzico sale
- 1 bacello vaniglia
- qb gocce di cioccolato fondente** (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 160°C, statico.
- Montate gli albumi con una frusta elettrica fino a formare picchi morbidi.
- Aggiungete gradualmente lo zucchero, continuando a montare gli albumi fino a ottenere una consistenza lucida.
- Aggiungete ora la farina di cocco e di mandorle, i semi di vaniglia e il pizzico di sale, mescolando delicatamente con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare delle piccole palline di impasto e disporle sulla teglia ricoperta di carta forno. Potete usare due cucchiai o farle con le mani, leggerete inumidite.
- Infornate i biscotti per circa 15-18 minuti o fino a quando sono dorati sulla superficie.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.
Note
Preparare i biscotti al cocco è un gesto semplice che racchiude tante buone intenzioni: attenzione alla salute, rispetto per chi ha intolleranze, amore per i sapori naturali. E soprattutto, voglia di condividere qualcosa di buono.
Che sia la versione classica, quella con farina di mandorle o quella più ricca con cioccolato e frutta secca, i biscotti al cocco sono una piccola gioia che profuma d’infanzia e di vacanze. Una ricetta che non ha bisogno di presentazioni, ma solo di essere assaggiata. La provate?
ciao!
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