Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e sbattete con un frullino molto bene, fino a che non diventa un composto soffice e bello spumoso.
Aggiungete il burro a pezzetti e amalgamate bene il tutto e il pizzico di sale.
Aggiungete la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo e, infine, la farina di riso.
Impastate per bene, meglio a mano, finché non avrete un composto quasi compatto.
Avvolgetelo in una pellicola e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Passata mezz'ora, stendetelo (io, tra due fogli di carta forno) con uno spessore di circa 7/8 mm e iniziate a creare i biscotti con le forme che preferite.
Mettete in forno caldo a 180°C statico per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.