Tagliete il pane in piccoli pezzi; mettete in ammollo, in acqua tiepida, l'uvetta.
Sbucciate la mela e affettatela sottilmente.
In un contenitore mettete le uova, lo zucchero, una pizzico di sale e sbattete bene con le fruste a mano, poi unite il latte. Unite anche i pezzi di pane, le mandorle, l'uvetta e il cardamomo triatato. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Ungete di burro una pirofila rettangolare e riempitela con il composto di latte, pane e la frutta. Fate riposare per qualche minuto.
Coprite la pirofila con della carta stagnola e ponete in forno caldo per 20 minuti a 180°C , poi togliete la carta stagnola e lasciate dorare per altri 10 minuti.
Spolverizzate con zucchero al velo e, a piacere, cospargete di mandorle a lamelle e scorza di limone.
I pudding sono pronti quando si crea una crosticina croccante e sono belli gonfi in forno.
Consumateli preferibilmente tiepidi. Con il tempo poi tenderanno a sgonfiarsi.
