Brodetto di pesce alla "ciosota"
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di pesce misto (coda di rospo e merluzzi)
- 700 g di molluschi (seppioline, calamari e moscardini)
- 700 g di crostacei (gamberi, scampi e cicale)
- 500 g cozze e vongole
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 6 pomodorini piccadilly
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bianca di Chioggia
- 2 foglie di alloro
- qb Olio extravergine di oliva
- 1 limone piccolo (o 1/2 bicchiere abbondante di aceto di vino bianco o di vino bianco)
- 1 pizzico di cannella (facoltativo)
- qualche grano di pepe di Sichuan (facoltativo)
- Pepe macinato al momento
Per accompagnare:
- qb Polenta (bianca o gialla abbrustolita o Bussolai)
Istruzioni
- Pulite le cozze, eliminate le barbe e tenetele al fresco; mettete le vongole in acqua fredda leggermente salata affinché fuoriesca l'eventuale residuo di sabbia.
- Eviscerate e pulite tutto il pesce, sfilettatelo, tagliatelo a pezzi, mettete tutto in un vassoio coperto con pellicola e mettete in frigo. Tenete da parte le carcasse.
- In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio, tostate, premendo con un mestolo, le carcasse e le cicale fino a farle dorare. Versate 3 litri di acqua freddissima, mezzo limone tagliato a fettine e le foglie di alloro, portate a bollore, unite la costa di sedano, la carota e i pomodori a pezzi.
- Abbassate il fuoco, schiumate quando necessario e fate ridurre il liquido della metà , circa 1 ora. Filtrate, mettete da parte, tenendolo al caldo.
- In un tegame basso e largo fate dorare dolcemente cipolla e aglio tritati finemente, unite gli scampi e i gamberi, qualche mestolo di fumetto di pesce, il succo di mezzo limone, i grani di pepe di Sichuan, e dopo qualche minuto abbassate il fuoco e cuocete coperto per 15 minuti.
- Unite i pezzetti di coda di rospo poi le cozze e le vongole e lasciatele cuocere fino a quando non si apriranno ed, infine, unite i filetti di merluzzo e cuocere per altri 5 minuti, senza mescolare.
- Regolate di sale e servite con la polenta abbrustolita, una generosa macinata di pepe e, se volete, un pizzico di cannella.
- Servite accompagnata con fette di polenta abbrustolita.