Preparate cannoli

Versione 1 - cannoli di farina di mais:

• Mescolate le due farine, aggiungete il Parmigiano e un po' di acqua fino. che non ottenete un impasto liscio e lavorabile. 
• Ponete il panetto in una ciotola, copritelo e fatelo riposare per 30 minuti. 
• Stendete la pasta in uno strato sottile, circa 1,5 mm,  e ritagliatevi 8 quadrati di 7 centimetri. 

  Avvolgeteli su altrettanti stampi per cannoli (da ø1,5 cm), avendo cura di inumidire con un po’ di acqua un lato, per sigillarli bene ed evitare che si aprano in cottura.
• Friggeteli in abbondante olio bollente (in alternativa potete anche farli in forno a 200°C per circa 15 minuti)

Versione 2 - cannoli di pane con farina di mais:

• Mettere le fette di pane una per volta tra 2 fogli di carta forno e appiattirle bene con l’aiuto di un mattarello.
• Arrotolate ogni fetta di pane intorno ai cilindri per cannoli (da 1,5 mm di diametro)  fissando l’estremità con un po’ di albume spalmato con un pennello, cercando di sigillare bene con le dita.
• Spennellate di albume anche tutta la superficie del cannolo di pane e rotolarlo nella farina di  mais.
• Infornate a 190°C  ventilato per circa 15 minuti, e comunque fino a doratura.
• Attendete che si raffreddino e poi sformateli e disponeteli su un piatto. 

Preparate la crema di asparagi:

• Pelate la parte terminale degli asparagi ed eliminate l'eventuale parte dura del gambo.
• Tagliateli a pezzi e buttateli in una pentola con un po' di acqua in ebollizione leggermente salata. Fateli cuocere circa 15 minuti, fino a che saranno teneri.
• Scolateli, passateli rapidamente sotto l’acqua fredda. Tenete da parte qualche punta  per la decorazione e frullate il tutto, fino ad ottenere una bella crema. 
• Aggiungete delicatamente la robiola e le foglie di timo  alla purea di asparagi.
• Aggiungete il succo di mezzo limone, regolate di sale e pepe a piacere.

Completate:

• Prendete i cannoli e farciteli con la mousse, aiutandovi con una sac a poche. 
• Decorare con i gherigli di noce tagliati grossolanamente, le punte di asparagi, e se piace anche qualche fettina di prosciutto crudo croccante.  Servire subito.