Caponata di verdure
Servings: 4
Ingredienti
- 2 melanzane (circa 600 g)
- 1 cipolla rossa
- 2 coste di sedano
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 20 g capperi sotto sale
- 20 g di pinoli
- 200 g di passata di pomodoro
- ½ bicchiere di aceto
- 50 g di zucchero
- qb sale
- 80 g olive verdi (io Irana verdi di Marina Colonna)
- qb olio extra vergine di oliva
- qb olio al peperoncino (facoltativo)
- qb stracciatella di bufala
- 1 limone
- qualche fetta di pane casareccio
Istruzioni
- Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Mettetele in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano.
- Mettete in ammollo l’uvetta e sciacquate bene i capperi sotto l’acqua corrente.
- Tostate i pinoli in una padella antiaderente, finché saranno dorati.
- Affettate la cipolla e tagliate a piccoli tocchetti il sedano e fateli soffriggere in un’ampia padella con l’olio extravergine per qualche minuto.
- Aggiungete i capperi sciacquati, l’uvetta strizzata, i pinoli e le olive. Mescolate e dopo due minuti unite la passata di pomodoro, l’aceto e lo zucchero. Regolate di sale.
- Mentre la salsa inizia a cuocere, tagliate a rondelle le zucchine e a listeralle i peperoni e aggiungeteli alle verdure.
- Unite infine le melanzane e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti. Le verdure dovranno restare leggermente croccanti.
- Regolate eventualmente di sale e lasciate raffreddare.
- Tagliate a bastoncini le fette di pane e fatele tostare in una padella con un filo di olio al peperoncino.
- Servite la caponata con un cucchiaio di stracciata di bufala, qualche goccia di olio extravergine d’oliva aromatizzato al peperoncino e i bocconcini di pane croccante.
Note
Potete conservare la caponata per 2-3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Prima di servirla, tiratela fuori dal frigo, riscaldatela leggermente o gustatela a temperatura ambiente.