Cestini di mozzarella ripieni di verdure croccanti
Servings: 4
Ingredienti
- 4 Mozzarelle grandi (vaccina o di bufala)
- 2 zucchine piccole
- 1 carota piccola
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 20 g pinoli
- 1 mazzetto erbe aromatiche (basilico, timo, erba cipollina)
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- sale affumicato (facoltativo)
Istruzioni
- Tagliate la parte superiore, la calotta, delle mozzarelle e con un cucchiaino svuotate la parte di mozzarella più grande, mettendo da parte la mozzarella recuperata. Rovesciate i cestini e fate scolare il loro latte.
- Nel frattempo tagliate a dadini tutte le verdure e fatele saltare per pochi minuti, in padella con dell'olio di oliva: devono restare croccanti.
- Regolare il sale e se volete aggiungete anche un pizzico di sale affumicato. Spegnete il fuoco e, se necessario, fatele scolare bene e poi fatele raffreddare.
- Aggiungete alle verdure il trito di erbe aromatiche, i pinoli che avrete precedentemente tostato e qualche cubetto di mozzarella che avete messo da parte.
- Prendete i cestini di mozzarella e farciteli. Chiudeteli con la loro calotta e fermateli con uno stecchino.