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cheesecake taralli grano arso
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Cheesecake andaluso: con ricotta di bufala e gelatina di gazpacho

Per uno stampo da 18 cm
Author: Elisa - il fior di cappero

Ingredienti

PER LA BASE:

  • 150 g di taralli al grano arso (in alternativa taralli classici, o altri crostini)
  • 60 g di burro (io vallé&burro)

PER LA CREMA:

  • 160 g di ricotta di bufala
  • 170 g di yogurt greco
  • 60 g di panna fresca
  • 5 g di colla di pesce in fogli (o 2 cucchiaini e mezzo di agar agar)
  • 1 manciata di semi di papavero

PER LA GELATINA DI GAZPACHO:

  • 150 g di pomodori datterino o piccadilly
  • 50 g di cetriolo
  • 1 falda di peperone rosso
  • 1 falda di peperone giallo
  • 6 g di gelatina in fogli (o 3 cucchiaini e mezzo di agar agar)
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe nero

PER LA DECORAZIONE:

  • 1/2 cetriolo
  • 1 falda di peperone rosso
  • 1 falda di peperone giallo
  • qb seme di papavero

Istruzioni

Per la base:

  • Sbriciolate i taralli e amalgamateli al burro. Mettete il composto sul fondo dello stampo che avrete rivestito con la carta forno, sia la base che i lati. Pressate con l'aiuto di un cucchiaio e riponete in frigo per circa 20 minuti a rassodare.

Per la crema:

  • Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda e, in una ciotola, mescolate la ricotta con lo yogurt, 40 grammi di panna, un pizzico di sale, fino a formare una crema dalla consistenza liscia e compatta.
  • Riscaldate leggermente i 20 grammi di panna avanzata e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati.
  • Versate la crema sulla base e fate riposare per almeno 2 ore.

Per la gelatina:

  • Lavate e asciugate tutte le verdure, tagliatele a pezzettoni e mettetele in un bicchiere per frullatore. Versate líaceto e líolio e frullate il tutto. Regolate di sale e pepe.
  • Aggiungete la colla di pesce che avrete precedentemente ammollato, ben strizzata e fatta sciogliere in 10 ml di acqua tiepida.
  • Quando il composto sarà liscio, versatelo sul cheesecake e riponete in frigo ad addensare per due ore o più.

Per la guarnizione:

  • Tagliate le verdure a piccoli dadini.
  • Estraete il cheesecake dalla tortiera e togliete con delicatezza la carta forno. Decorate con la dadolata di verdure.