Mettete in una ciotola grande la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale.

Mescolate e poi fate un buco al centro dove aggiungerete l'olio, i tuorli, l'acqua, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Lasciate riposare, senza mescolare.

Montate a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro: la "neve" deve fare i cosidetti becchi e se capovolgete la ciotola non si deve muovere.

Ora rimprendete la ciotola con la farina e mescolate tutti gli ingredienti con le fruste fino a che il composto non diventa liscio e omogeneo.

Poi incorporate gli albumi lentamente, in 2-3 volte, delicatamente, mescolando dall'alto in basso per non smontarli.

Non imburrate lo stampo e versatevi il tutto. Infornate nel ripiano più basso del forno già caldo a 160°, per almeno 50 min (la torta deve essere già "solida") e poi va alzare a 175° per altri 10 min.

Togliere la torta dal forno e copovolgetela a testa in giù, sui piedini, o comunque su dei supporti in modo che l'aria passi sotto e la torta non tocchi il piano.

Ora si deve aspettare che si raffreddi completamente, circa un paio d'ore.

Staccare, quindi, delicatamente i bordi con una spatola, metterla su un piatto di portata.

Spolverizzare con zucchero a velo.