Ciambella alla zucca e amaretti

La particolarità di questa ciambella è l'uso di zucca cruda. Nel caso invece vogliate usare zucca cotta, magari perché avanzata da altre preparazioni, guardate la ricette "variante" nelle note.

Per stampo da circa 26 cm di diametro

Portata: Dolce

Ingredienti

250 g polpa di zucca cruda, a polpa soda non acquosa
280 g farina tipo 0 (versione senza glutine guarda note*)
120 g mandorle pelate tritate finemente (in alternativa farina di mandorle)
120 g amaretti
170 g zucchero semolato o di canna
4 uova grandi
100 ml olio di semi
80 ml latte
16 g lievito in polvere per dolci (1 bustina)
1 buccia grattugiata di arancia
2 cucchiai succo d’arancia
1 pizzico sale
qb zucchero a velo
qb pezzettini di cioccolato fondente (facoltativo)

Istruzioni

Preparazione zucca:

Tagliate la zucca cruda, senza buccia, a pezzettini.
Mettetela in un mixer, con l'olio e il latte, fino ad ottenere una purea vellutata di consistenza fine.

Preparazione impasto torta:

In una ciotola, montate le uova con zucchero, la buccia dell’arancia e poi unite il succo (o il liquore). Il composto deve presentarsi perfettamente uniforme.
Aggiungete la zucca tritata continuando a montare a bassa velocità e senza far smontare il composto.
A parte, mescolate la farina con le mandorle triturate (o farina di mandorle) e il lievito setacciato.
Inserite un po’ di farina alla volta e proseguite in questo modo fino ad esaurimento ingredienti. Poi unite anche gli amaretti triturati finemente.

Cottura:

Imburrate e infarinate una tortiera a ciambella e versate il composto della vostra torta alla zucca. Livellate bene la superficie.
Cuocete in forno caldo statico a 170°C per circa 55 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Lasciate raffreddare la ciambella per circa 20 min nel suo stampo .Poi sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella per mezz’ora.
Spolverate la ciambella di zucca con un cucchiaino di zucchero a velo, se volete.

Note

*per versione senza glutine: sostituite la farina di grano con farina di riso. Molto buona anche con un mix di farine naturalmente senza glutine così composto: 100g di farina di mandorle + 150 g farina di riso+ 50 g fecola di patate + 20 g amido di mais.

VERSIONE CON ZUCCA COTTA

400 di polpa di zucca cotta e frullata (meglio se cotta in forno, così è meno acquosa)
280 g di farina 0 (per versione senza glutine, guarda *)
120 g amaretti
170 g di zucchero semolato o di canna
3 uova
100 ml di olio di semi
latte (solo se necessario, dipenderà dalle farine)
120 g amaretti
16 g di lievito in polvere per dolci (1 bustina)
1 buccia grattugiata di arancia
cioccolato fondente a pezzettoni
1 pizzico di sale
qb zucchero a velo

In un ciotola montate le uova con lo zucchero, la buccia dell'arancia e il suo succo. Unite la purea di zucca e l'olio, fino ad ottenere una purea vellutata di consistenza fine.

Aggiungete la farina e il lievito setacciato. L'inpasto dev'essere morbido, una crema consistente. Se l'impasto lo vedete troppo duro aggiungete pian piano un po' di latte.

Poi unite anche gli amaretti triturati e se volete anche il cioccolato tagliato a pezzettoni.

Imburrate e infarinate una tortiera a ciambella e versate il composto della vostra torta alla zucca.

Cuocete in forno caldo statico a 170°C per circa 55 minuti. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Lasciate raffreddare la ciambella per circa 20 min nel suo stampo. Poi sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella per mezz’ora.

Spolverate la ciambella di zucca con zucchero a velo.

Si conserva perfettamente 2- 3 giorni a temperatura ambiente sigillata in una pellicola per alimenti.