• Tagliate la radice dalle foglie della piantina di cicoria.

  Con un pelapatate o uno spelucchino pulite bene le radici. Mettete radice e foglie in due bacinelle di acqua diverse.
• Lavate il tutto bene, scolando e cambiando l'acqua più volte fino a che non troverete più residui di terra.

Preparazione foglie di cicoria:

• Lessate in abbondante acqua bollente e leggermente salata le foglie di cicoria, basteranno poco più di 5 minuti. Scolatele in uno scolapasta, togliendo l'acqua in eccesso.
• In una padella mettete olio, aglio schiacciato e peperoncino (regolatevi a vostro gusto), fate rosolare e poi aggiungete la cicoria bollita e ben scolata.
• Regolate il sale e lasciate insaporire la cicoria per qualche minuto mescolando bene.

Preparazione delle radici di cicoria:

• Tagliate le radici in pezzetti di circa 2/3 centimetri. Lessate in abbondante acqua bollente e leggermente salata le radici di cicoria fino a che saranno tenere. Scolatela in uno scolapasta.
• In una padella mettete un giro di olio o una noce di burro, un'acciuga e peperoncino e fate rosolare.

  Aggiungete ora le radici della cicoria e lasciate insaporire in padella per qualche minuto mescolando bene.

  Aggiungete un po' di scorza di limone, una spruzzata di succo, e un po' di coriandolo o cumino in polvere, a proprio gusto.

A tavola:

• Servite le due preparazioni, come contorno, mettendo alla base una po' delle foglie di cicoria e sopra le radici