CLASSIC LEMON CHEESECAKE
(Re-Cake ha tradotto e ri-adattato la ricetta originale https://www.donnahay.com.au/recipes/classic-lemon-cheesecake) - per stampo da 20/22 cm
Ingredienti
Per la base:
- 150 g di farina
- 55 g di zucchero
- 100 g di burro a pezzi
Per la farcitura:
- 330 g formaggio cremoso (tipo quark, philadelphia)
- 500 g ricotta
- 4 uova
- 295 g zucchero superfino
- 60 ml succo di limone (circa 1 limone e mezzo)
- 2 cucchiai di scorza di limone
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1,5 cucchiaio di amido di mais/maizena
- 1,5 cucchiaio di acqua
- 250 ml di panna montata (io 150 g)
Istruzioni
- Riscalda il forno a 150°/160°C.
Preparazione della base:
- Metti la farina, lo zucchero ed il burro in una ciotola ed impasta con le dita fino ad ottenere una pasta ruvida (tipo bricioline), in realtà direi “polverosa”, ma va bene.
- Versa il composto in una teglia tonda da 20 cm di diametro (io 23 cm) imburrata o coperta con carta forno (meglio1) e usando il retro di un cucchiaio pressa bene il composto.
- Inforna per 30 minuti circa o finché non diverrà di colore bruno. Mettila da parte.
Per la farcitura:
- Metti la il formaggio cremoso, la ricotta, le uova, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone nell’impastatrice e mescola bene, finché non otterrai una crema vellutata.
- Metti la maizena in una ciotola, aggiungi l’acqua e mescola. Se diventa solida, aggiungi ancora un goccio di acqua.
- Versa il composto ottenuto alla crema di formaggi.
- Versa il tutto sulla base ed inforna per 1 ora e 10 minuti o, comunque, finché non raggiungerà un colore dorato.
- Spegni il forno e fai raffreddare per un po' la cheesecake nel forno con lo sportello chiuso.
- Poi metti la cheesecake in frigo per almeno un’ora, finché non sarà completamente fredda.
- Al momento di servire guarnisci con panna montata
Note
osservazioni:
– Le dosi della ricetta originale sono perfette. Io ho fatto la dose completa, usando uno stampo da 23 cm. Comunque, va benissimo anche per uno stampo da 20 cm.
Si otterrà una cheesecake ancora più alta… molto American Style!!! Sarà necessario allungare un po’ i tempi di cottura!
Io l’ho cucinata a 160° C e ho dovuto allungare di 10/15 minuti la cottura, perché non mi sembrava pronta.
A dire il vero, però, è risultata un po’ meno cremosa della vera cheesecake quindi, come ho successivamente testato, la cottura indicata in ricetta è corretta, in quanto poi il dolce si asciuga molto durante la permanenza dentro il forno spento. – consiglio l’uso della carta forno sotto la base e l’uso di uno stampo a cerniera; – ho usato, invece, meno panna montata… ma solo perché non la amo particolarmente.
A dire il vero, però, è risultata un po’ meno cremosa della vera cheesecake quindi, come ho successivamente testato, la cottura indicata in ricetta è corretta, in quanto poi il dolce si asciuga molto durante la permanenza dentro il forno spento. – consiglio l’uso della carta forno sotto la base e l’uso di uno stampo a cerniera; – ho usato, invece, meno panna montata… ma solo perché non la amo particolarmente.