In una pentola fai bollire dell'acqua leggermente salata e versaci le erbette lavate. Fai cuocere qualche minuto e poi scolale e passale in una vaschetta con dell'acqua ghiacciata (e leggermente salata) per mantenere inalterato il colore.

Mettile poi in un una padella con un filo di olio e falle insaporire qualche minuto. Fai scaldare una piccola padella con un goccio d'olio extravergine. Taglia a metà i pomodori e metteteli nella padella con la parte tagliata in giù. Fai cuocere a fiamma vivace per circa un paio di minuti e poi aggiungi una noce di burro in modo che si formi una bella crosticina.

Togli i pomodori dalla padella e senza togliere il grasso, metti a cuocere i funghi, che avrete precedentemente pulito e tagliato a metà o a quarti. Falli cuocere, bastano pochi minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Togli i funghi dalla padella e conservali al caldo.

Poi taglia a metà i broccoletti di bruxelles e falli cuocere qualche minuto con un filo di olio e un pizzico di sale nella padella.

Prepara l'uovo: metti una noce di burro nella padella e quando si sarà sciolta aggiungi un pizzico di sale e rompi delicatamente l'uovo all'interno. Ora abbassa il fuoco e bagna le uova con il burro nel pentolino (per insaporirle maggiormente). Cuoci le uova finché l'albume ed il tuorlo non avranno raggiunto la consistenza desiderata: di norma un albume ben sodo, e completamente cotto, ed un tuorlo denso, ma ancora liquido.

Togli la pentola dal fuoco. Con l'aiuto di una spatola da cucina solleva gentilmente l'uovo dalla padella e sistemalo in un piatto insieme alle altre preparazioni.

Se volete che tutti gli ingredienti siano caldi e pronti nello stesso momento, usate più padelle, per preparare il tutto. Altrimenti se il piatto si dovesse essere raffreddato troppo durante la preparazione, potrete semplicemente scaldarlo nel forno a microonde per circa un minuto.