Coniglio in umido al pepe alla veneta

ricetta del ristorante Piero e Marisa di Fara Vicentino

Portata: Secondo

Cucina: Veneta

Servings: 4 persone

1 coniglio (di fattoria)
2 cipolle piccole
2 spicchi d’aglio
50 g burro
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere vino bianco
qb salvia e rosmarino
2 chiodi di garofano
qb pepe da macinare* (io pepe nero di sarawak, pepe lungo e Pepe Bianco di Kampot)
qb sale

Tagliate a pezzi il coniglio.
In un tegame sciogliete il burro con dell’olio, poi aggiungete le due cipolle tagliate grossolanamente, l’aglio schiacciato, due chiodi di garofano triturati (io trituro la capocchia e poi metto dentro tutto) e un bel mazzetto aromatico di foglie di salvia rosmarino.
Fate rosolare bene il coniglio e quando comincia ad attaccarsi un po’ sul fondo, bagnatelo con il vino bianco.
Regolate il sale e aggiungete abbondante pepe macinato al momento.
Coprite con un coperchio lasciando però un po’ aperto e mescolate di tanto in tanto cucinando a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Il coniglio dovrà essere croccante esternamente.
Servite ben caldo con polenta o patate** arrosto e verdura cotta.

*informazioni sui diversi pepi che ho usato le trovate alla fine dell'articolo.

* *se volete servire delle patate arrosto come contorno, cucinatele con un po’ dell’olio di cottura del coniglio, prendendo anche qualche cipolla.