In una pentola fai soffriggere la cipolla pulita e tagliata sottilmente con un po' di olio EVO per qualche minuti, fino a che non appassisce.

Tagliare la zucca a cubetti, aggiungerla al soffritto e continuare la cottura per qualche minuto.

Metti in una tazzina un po' di brodo caldo e metti in infusione gli stemmi id zafferano.

Coprire con il brodo vegetale caldo e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento, fino a che la zucca non sarà ammorbidita.

Frulla il tutto e, per una crema più vellutata, puoi anche filtrarla.

Aggiungi il brodo nella tazzina con lo zafferano in infusione e fai cuocere per pochi minuti, fino a consistenza desiderata.

Prepara i piatti, decorando con un cucchiaino di robiola a qualche seme di sesamo nero tostato.