Crepes proteiche, albume e avena

Dosi indicativa per 1 persona: circa 5 crepes da 18/20 cm

Portata: Colazione

Servings: 5 pezzi

In una ciotola versate gli albumi, aggiungete l'acqua e mescolate con una frusta.
Versate ora la farina di avena setacciandola, per incorporarla senza formare grumi, e continuate a mescolare fino a formare una pastella omogenea.
Se avete tempo fate riposare un po' la pastella (poter prepararla anche la sera prima e conservarla in frigorifero).
Scaldate una padella antiaderente (queste sono con una 18/20 cm di diametro), ungendola con una punta di burro e appena è calda (ma non troppo altrimenti la prima crepe facilmente si romperà) versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per distribuire uniformemente il composto sul fondo.
Cuocete la crepe per circa un minuto su ambo i lati mantenendo il fuoco dolce.
Mettete da parte le crepes proteiche man mano che sono pronte impilandole su un piatto. Ogni tanto se necessario ungete la padella nuovamente.
Procedete fino a finire la pastella e poi farcitele a piacere.

Puoi anche conservare le crepes in un contenitore ermetico in frigo per qualche giorno. Puoi quindi farne più dosi e averle pronte ogni mattina.