Crostata sbriciolata di ricotta, amaretti e mandorle
Per uno stampo da 22/24 cm
Servings: 8 fette
Ingredienti
Per la base:
- 300 g farina 0 (o anche integrale o di riso per una versione senza glutine)
- 100 g burro (morbido)
- 120 g zucchero (di canna o semolato)
- 1 uovo
- 1 bustina lievito per dolci
Per il ripieno:
- 300 g ricotta fatta scolare dal siero (anche un mix vaccina e pecora)
- 70 g zucchero (di canna o semolato)
- 50 g mandorle
- 50 g amaretti
- 1 uovo
Istruzioni
Preparazione dell'impasto della base:
- Amalgamate con una forchetta il burro morbido e lo zucchero, aggiungete anche l’uovo e mescolate fino a ottenere una crema. Ora unite la farina e il lievito e impastate con la punta delle dita. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete qualche goccio di latte.
- Formate un panetto schiacciato e sistematelo in frigorifero avvolto con pellicola per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Frullate le mandorle e gli amaretti con un robot da cucina in maniera grossolana o più fine, a vostro gusto.
- Mettete la ricotta bella asciutta in una ciotola insieme allo zucchero e mescolate. Aggiungete l’uovo e la polvere di amaretti e mandorle e mescolate bene.
Preparazione finale:
- Stendete la pasta con le mani direttamente nello stampo che avrete coperto con un disco di carta forno.La base potete farla anche un po’ alta 7/8 mm e fate anche i bordi alti un paio di centimetri, per contenere bene il ripieno.
- L'impasto che avanza, circa 1/3 o poco meno, tenetelo in frigo, servirà per le briciole sopra al ripieno.
- Punzecchiate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta. Poi riempite con la crema e livellate bene.
- Prendete l’impasto avanzato e briciolatelo sopra al ripieno, su tutta la superficie.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà dorata e la base ben cotta.
- Sfornate e fate intiepidire. Poi sformate delicatamente e fate raffreddare completamente.
Note
Per un tocco particolare puoi aggiungere all'impasto un cucchiaio di caffè, o un cucchiaio di liquore all'amaretto o un po' di cannella.