Crostata speziata con crema frangipane alla cannella e agrumi
Author: Elisa - il fior di cappero
Per la frolla:
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero
- 15 g di miele di acacia
- 1 cucchiaino di spezie in polvere (anice, chiodi di garofano e pepe di Sichuan)
- 75 g di uova
- 300 g di farina 00
- un pizzico di sale
Per la crema frangipane:
- 120 g di farina di mandorle*
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 30 g di amido di mais
- 3 g di cannella in polvere
Per la glassa**:
- 1 pompelmo rossa
- 1 bicchiere di acqua
- 4 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amido di mais
Per la guarnizione:
- pompelmo giallo
- pompelmo rosa
- arancia
- lamelle mandorle
Per la frolla:
In una planetaria lavorate il burro con lo zucchero, il miele e le spezie e amalgamate gli ingredienti, senza montarli. Aggiungete le uova e il sale. Quando l'impasto sarà uniforme incorporate la farina setacciata e lavorate fino a completa amalgama. Coprite con la pellicola e mettete in frigo per 1 ora.
Per la crema frangipane:
Montate con uno sbattitore il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa; unite l'uovo leggermente sbattuto, la cannella, la maizena e la farina di mandorle, un poco alla volta, continuando sempre a montare il composto.
Composizione crostata:
Riprendete dal frigo la frolla e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno. Foderate uno stampo rettangolare, 10x35 cm, imburrato e infarinato, e posizionate la frolla; foratela con una forchetta e sistemateci sopra il foglio di carta forno con dei fagioli.
Infornate a 180°C per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e versate sopra la crema frangipane. Cuocete per altri 20 minuti fino a che non sarà bella dorata. Lasciate raffreddare.
Per la glassa:
Preparate la glassa, mettendo in un pentolino il succo del pompelmo, l'acqua e lo zucchero, mescolate il tutto e, appena lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete líamido di mais. Attendete che si addensi e poi spegnete il fuoco e fate raffreddare pochissimi minuti.
Pelate a vivo i pompelmi e l'arancia e asciugateli con un panno di carta assorbente.
Decorate la crostata prima con uno strato di glassa, poi con le fette di agrumi e lamelle di mandorle.
