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crostino di sardine
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Crostino di sardine e cavolo rosso

Crispy sardine Toasts, ricetta tratta dal libro “Five ingredients Mediterranean” di James Oliver
Portata: Antipasti
Servings: 12 pezzi

Ingredienti

  • 12 sardine fresche (squamate, eviscerate e sfilettate)
  • 1 pane ciabatta* (anche pane non più fresco)
  • 1 cucchiaio semi di finocchio
  • ¼ cavolo rosso (circa 320 g)
  • 1-2 peperoncini di colore misto (facoltativi)
  • 4 cucchiai aceto di vino rosso (ma anche di mele se preferite un agro meno forte)

Istruzioni

Preparazione del cavolo rosso marinato:

  • In un’ampia padella antiaderente tostate a secco per un minuto, a fuoco medio, i semi di finocchio, poi versate 2 cucchiai di olio d’oliva, soffriggeteli per un altro minuto e metteteli in una ciotola.
  • Affettate molto finemente il cavolo rosso e i peperoncini, uniteli nella ciotola con 4 cucchiai di aceto, un pizzico generoso di sale marino e pepe nero.
  • Lasciate marinare.

Preparazione dei crostini:

  • Tagliate a metà con attenzione la ciabatta nel senso della lunghezza, irroratela con olio d’oliva, quindi tagliate ciascuna metà in 6 fette. Se avete un pane diverso tagliate 12 fettine di circa 1,5 cm di spessore.
  • Aprite le sarde e premetele con forza sulla mollica di ogni fetta di pane, con la polpa rivolta verso il basso.
  • Preriscaldate una piastra o una padella antiaderente a una temperatura elevata, quindi mettete le fette di pane nella padella con il pesce rivolto verso il basso e cuocete per 2 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno dorati e croccanti.
  • ALTERNATIVA AL FORNO: vengono bene anche se li cucinate al forno. Io li preferisco perchè faccio meno odore e non rischio che il pesce si attacchi alla padella. A 200°C per qualche minuto, il tempo che il pane abbrustolisca e la sardina si cucini.
    OPPURE IN FRIGGITRICE AD ARIA!
  • Servite i crostini, aggiungendo sopra al crostino con la sardina il cavolo marinato con semi di finocchio.

Note