Curry di manzo e patate
Ricetta tratta da libro "Cucina Indiana" di A. Uppal - ed. Guido Tomasi Editore
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di manzo tagliato a dadi da 2,5/3 cm (prediligere tagli grassi, per spezzatino)
- 2 patate (pelate e tagliate a dadi grandi)
- 3 cipolle tritate
- 2,5 cm di zenzero (pelato e tagliato a striscioline)
- 8 peperoncini piccoli verdi (tritati finemente)
- 4 spicchi d’aglio (tritati finemente)
- 400 ml latte di cocco in scatola
- 25 g di mandorle in polvere
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di ghee* o di olio (o burro chiarificato)
- 2 cucchiaini di sale
Spezie:
- 4 capsule di cardamomo verde frantumate
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 4 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 5 cm di stecca di cassia di cannella (o un cucchiaino di cannella in polvere)
- 1 cucchiaio di curcuma in polvere
- 1,5 cucchiaio garam masala**
Istruzioni
- Mescolate il latte di cocco, le mandorle in polvere, il concentrato di pomodoro per formare una pasta. Mettere da parte.
- In un piccolo tritatutto(o mortaio con pestello) sminuzzate le cipolle, i peperoncini verdi, il garam Masala, la curcuma, lo zenzero e l’aglio fino ottenere una pasta omogenea.
- Scaldate il ghee (o l’olio) in una casseruola grande a fondo spesso, a fuoco medio.
- Aggiungete i chiodi di garofano, le foglie di alloro, le cardamomo, la stecca di cassia o di cannella e semi di finocchio e rosolate per un minuto.
- Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungete la pasta con le cipolle e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti o finché l’olio si separa e la pasta diventa dorata.
- Aggiungete la carne, aumentate leggermente la fiamma e proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, per 10-12 minuti o finché il liquido è evaporato e la carne comincia a scurirsi.
- Incorporate la pasta a base di cocco e il sale, e mescolate bene. Cuocete per 4-5 minuti mescolando ogni tanto.
Cottura tradizionale in casseruola:
- Coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora e 15-20 minuti.
- Aggiungete le patate, coprite e cuocete dolcemente per altri 30 minuti o finché la carne morbida e la patata è cotta.
- Togliete dal fuoco, coprite e fate riposare la carne per 15-20 minuti prima di servire.
Cottura a bassa temperatura (con abbattitore)
- Aggiungete le patate e fate cuocere a bassa temperatura per 8 ore a 72°C.
Note
*il ghee è la versione indina del burro chiarificato. Ha un punt di fumo più alto. dona ai piatti un gusto straordinario.
** garam masala: è la miscela di spezie più caratteristica della cucina indiana (pepe, chiodi di garofano, cannella, cardamomo, semi di cumino). Nell'articolo, dopo la ricetta, trovate le dosi per realizzarlo.