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Curry di verdure

Portata: piatto unico
Cucina: Indiana
Servings: 4
Author: Il fior di cappero

Ingredienti

  • 600 g di verdure miste (io carote, fagiolini, cavolfiore, zucchine, peperoni, melanzane)
  • 1 vasetto di melanzane grigliate
  • 1 cipolla
  • 1 tazza di cocco fresco grattugiato (in alterativa cocco rapè)
  • olio di oliva extravergine (o 2 cucchiai di ghee*, burro chiarificato indiano)
  • 1 cucchiaino di succo lime

Le spezie per il garam masala:

  • 1 cucchiaino di semi coriandolo
  • 3/4 peperoncini (a seconda del grado di piccante desiderato)
  • 4 chiodi di garofano
  • 10 grani di pepe nero
  • 1 pezzo di cannella
  • 1/2 cucchiaino di semi di senape
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 1/2 cucchiaino di semi di cardamomo
  • 1 foglia di alloro
  • qb macis o noce moscata
  • 1 punta di asafoetida (aroma indiano facoltativo)
  • qb coriandolo o prezzemolo fresco

Istruzioni

  • In un wok fate saltare la polpa di cocco con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti.
  • Unite i peperoncini e i semi di coriandolo e mescolate. Dopo 3 minuti unite i chiodi di garofano, il pepe nero, la stecca di cannella e mescolate per altri 2 minuti.

  • Togliete dal fuoco e mettete da parte la stecca di cannella. Frullate in un mixer la polpa di cocco con le spezie con mezza cipolla tritata e 1 dl di acqua fredda.
  • Nel wok riscaldate un paio di cucchiai di olio con i semi di senape e cardamomo tritati, il cumino e la curcuma. Unite l’alloro e l’altra mezza cipolla tagliata a julienne e fate stufare per circa 15 minuti finchè la cipolla non sarà brunita.
  • Aggiungete ora il composto di cocco speziato, la noce moscata (o macis), e se volte rimettete la stecca di cannella, mescolate e cuocete altri 10 minuti.
  • Unite 500 ml di acqua e le verdure fresche, tagliate a tocchetti possibilmente in base ai tempi di cottura, in modo che cucinino alla stessa maniera. A pochi minuti dalla fine aggiungete anche le melanzane grigliate. Le verdure devono risultare cotte ma sode.

  • Terminate con una spruzzata di lime e l’asafoetida. 

Note

*In India come grasso usano il ghee, un burro chiarificato: un grasso al 100%, ottimo per cucinare, molto utilizzato nella cucina e nella medicina tradizionale indiana per le sue proprietà digestive, disintossicanti e antinfiammatorie. 
Questo piatto è ottimo accompagnato con del riso pilaf. Buonissimo anche con carne  pesce.