Prendete il petto di pollo, tagliatelo a cubi di circa 2 cm e infarinateli.
Tagliate sottilmente la parte bianca degli steli di lemongrass, dopo avrelo battuto su un iano, per sprigionarne i profumi) e del cipollotto.
Fateli soffriggere dolcemente in una padella capiente con una noce di ghee o burro chiarificato, il burro di cocco e la pasta di cocco*.
Riducete in polvere i semi di cardamomo, coriandolo e cumino. Uniteli al soffritto e fateli tostare, aggiungendo poi le foglie di curry, il kaffir lime, le fettine di combava secco, il peperoncino piccante, la galanga, la garcinia cambogia ed il mix di curry in polvere.
Fate tostare le spezie per qualche instante, poi aggiungete la radice di curcuma grattugiata ed il pollo e fate rosolare a fuoco vivo per 2 minuti.
Sfumate il pollo con il latte, salate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete le mazzancolle ed ultimate la cottura aumentando la fiamma per 3 minuti, senza coperchio in modo da far ritirare la salsa del curry.
Spegnete e bilanciate l’aroma del curry con una spruzzata di succo di limone. Unite le foglioline di spinacino baby e servite in una fondina, con un pugno di riso jasmine precedentemente lessato.
Note
* Se non avete disposizione il burro di cocco e pasta di cocco, non utilizzateli e sostituite il latte con del latte di cocco denso.