Dumpling di carne e di verdure

Dose per circa 40 pezzi

Portata: Primo piatto

Cucina: Chinese

Servings: 4

Author: Elisa Di Rienzo

Impastate la farina con l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, non appiccicoso.
Avvolgete il panetto con della pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
Poi tirate la pasta sottile, circa 0,8-1 millimetro, a mano o con la macchina sfogliatrice (fermatevi alla penultima tacca).
Con un coppa pasta da 8 centimetri ricavate dalla sfoglia tanti dischetti. Copriteli con un telo o con della pellicola, per evitare che si secchino.

Fate un soffritto con la carota, il porro, lo zenzero e il cavolo tritato. Poi aggiungete anche il trito di carne e fate rosolare. Aggiungete alla fine un cucchiaio di salsa di soia.

Tritate tutte le verdure fresche e fatele saltare con un poco olio, giusto per asciugare l’acqua di vegetazione.
Fate raffreddare e impastate con la patata schiacciata, dello zenzero grattugiato, salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe.

Prendete del ripieno, dimensione di una nocciola, e ponetelo al centro dei dischetti. Ora inumidite il bordo della pasta, piegatela a metà, a mezzaluna, e chiudete facendo pressione con le dite sul bordo.
Disponeteli su un vassoio, meglio se cosparso con un po' di farina di semola, per evitare che sia attacchino.

Per ottenere dei dumpling molto delicati, la cottura la vpoare è la più indicata. Potete usare la vaporiera o i cestelli di bambù rivestiti con delle foglie di cavolo cinese o della carta forno.
Disponete i dumpling distanti fra loro perché se si toccano si incollano, e di conseguenza poi si possono rompere.
Ponete i cestelli sopra ad una pentola con all’interno dell’acqua che bolle e fateli cuocere per 15 minuti, da quando l’acqua inizia a bollire, avendo l’accortezza, in caso di più cestelli sovrapposti, di invertirli a metà tempo perché prendano il calore in modo uniforme.

La cottura brasata alla piastra li rende più gustosi per la presenza di un lato croccante (nel caso decidiate per questa cottura, non eccedete di olio nel ripieno altrimenti potrebbero risultare troppo unti).
Scaldate un filo di olio di semi di arachidi in una padella antiaderente ampia in modo da non sovrapporre i dumpling. Disponeteli pochi alla volta nella padella.
Mettete il coperchio e, a fiamma abbastanza vivace, lasciate che la base prenda colore: serviranno 1-2 minuti. Non girateli e aggiungete un dito d’acqua.
Abbassate la fiamma, rimettete il coperchio e cucinate per circa 6-8 minuti di cottura, senza mai girare o muovere i ravioli (se li avrete unti bene non si attaccheranno): l’acqua formerà il vapore necessario per cuocere la parte superiore dei dumpling.

Unire tutti gli ingredienti e metteli in una piccola salsiera per poi versarli sui ravioli.