Filetti di branzino con harissa e rose
Dal libro Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi
Servings: 4
Ingredienti
- 4 filetti di branzino o orata (anche con la pelle)
Per la marinatura:
- 4 cucchiai di harissa*
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- sale
Per la cottura:
- qb farina per infarinare
- olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle
- 100 ml aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino cannella macinata
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaio acqua di rosa (Regolatevi a vostro gusto)
- 60 g ribes o melograna (facoltativi)
- 2 cucchiai coriandolo fresco (facoltativo)
- 2 cucchiaini petali di rosa secchi commestibili
- pepe nero
Istruzioni
Marinatura:
- In una terrina mescolate due cucchiai di salsa harissa con il cumino macinato e mezzo cucchiaino di sale.
- Strofinate con questa mistura i filetti, ben lavati e asciugati, e lasciateli marinare per circa 2 ore in frigorifero.
Cottura:
- Infarinate i filetti e poi eliminate la farina in eccesso.
- In una padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai di olio, e friggete i filetti, un paio di minuti per lato, partendo dal lato della pelle. Mettete da parte il pesce e nell'olio di cottura mettete le cipolle tritate. Fatele cuocere per circa 8 minuti, fino a doratura.
- Aggiungete l'altra salsa harissa, l'aceto, la cannella, un p' di sale e una generosa dose di pepe nero.
- Versate nella padella 200 ml di acqua, abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa per 10/15 minuti, in modo che si restringa.
- Aggiungete poi il miele, acqua di rose e, se volete, ribes o chicchi di melograno. Se necessario fate sobbollire per altri due minuti.
- Regolate di sale e rimettete i filetti di pesce nella padella, ricoprendoli con la salsa, e fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti, aggiungendo un po' di acqua se vi sembra troppo denso.
- Servite il piatto caldo o a temperatura ambiente, aggiungendo coriandolo fresco, se vi piace, e petali di rosa.
Note
Più in basso trovate la ricetta per fare l'harissa in casa.