Filetto di branzino con harissa e rose

by elisa di rienzo

Continua la mia ricerca, la mia sperimentazione di piatti della cucina mediorientale e nord africana, passando da insalate, a dolci e zuppe (qui trovate tutte le ricette mediorientali e qui quelle africane).

Oggi vi propongo un piatto di pesce:  dei filetti di branzino con salsa harissa e rose. E’ una ricetta che ho trovato nel  libro Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi, che loro propongono con filetti di orata.

Questo piatto, scrivono, ha origine a Biserta, la città  più a nord dell’Africa. Una ricetta ricca di spezie, molto aromatica e con la presenza di una salsa tipica della cucina nord-africana, l’harissa, e petali di rosa.

Un piatto che può diventare una portata unica se accompagnata da riso o cous cous, e da qualche verdura come spinaci o bietole.

branzino Harissa e rosa 

 

Filetti di pesce con harissa e rose

Dal libro Jerusalem di Ottolenghi e Tamimi
Porzioni: 4

Ingredienti

  • 4 filetti di branzino o orata (anche con la pelle)

Per la marinatura:

  • 4 cucchiai di harissa*
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • sale

Per la cottura:

  • qb farina per infarinare
  • olio extravergine d’oliva
  • 2 cipolle
  • 100 ml aceto di vino rosso
  • 1 cucchiaino cannella macinata
  • 1 cucchiaio miele
  • 1 cucchiaio acqua di rosa (Regolatevi a vostro gusto)
  • 60 g ribes o melograna (facoltativi)
  • 2 cucchiai coriandolo fresco (facoltativo)
  • 2 cucchiaini petali di rosa secchi commestibili
  • pepe nero

Istruzioni

Marinatura:

  • In una terrina mescolate due cucchiai di salsa harissa con il cumino macinato e mezzo cucchiaino di sale.
  • Strofinate con questa mistura i filetti, ben lavati e asciugati, e lasciateli marinare per circa 2 ore in frigorifero. 

Cottura:

  • Infarinate i filetti e poi eliminate la farina in eccesso. 
  • In una padella antiaderente scaldate un paio di cucchiai di olio, e friggete i filetti, un paio di minuti per lato, partendo dal lato della pelle. Mettete da parte il pesce e nell'olio di cottura mettete le cipolle tritate. Fatele cuocere per circa 8 minuti, fino a doratura.
  • Aggiungete  l'altra  salsa harissa, l'aceto, la cannella, un p' di sale e una generosa dose di pepe nero.
  • Versate nella padella 200 ml di acqua, abbassate la fiamma e fate sobbollire la salsa per 10/15 minuti, in modo che si restringa.
  • Aggiungete poi il miele, acqua di rose e, se volete, ribes o chicchi di melograno. Se necessario fate sobbollire per altri due minuti.
  • Regolate di sale e rimettete i filetti di pesce nella padella, ricoprendoli con la salsa, e fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 minuti, aggiungendo un po' di acqua se vi sembra troppo denso.
  • Servite il piatto caldo o a temperatura ambiente, aggiungendo coriandolo fresco, se vi piace, e petali di rosa.

Note

Più in basso trovate la ricetta per fare l'harissa in casa.

 branzino-harissa-rosa

 

La salsa harissa

L’harissa è una salsa molto piccante di origine nordafricana, molto utilizzata nella preparazione di piatti mediorientali e nella cucina del mediterraneo, elemento aromatizzante basilare e versatile della cucina tunisina. Tra gli ingredienti spiccano il peperoncino, il succo di limone, olio di oliva, sale, aglio e spezie. Spesso viene aggiunto anche del peperone per smorzare un po’ la piccantezza. 

Viene utilizzata per accompagnare piatti di carne, pesce alla griglia, verdure al forno, cous cous, stufati  e minestre. 

Nei negozi etnici è facilmente reperibile, ma non è per nulla complicata da fare in  casa. Ecco come:

 

Salsa harissa

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 1/2 cucchiaino semi di coriandolo
  • 1/2 cucchiaino semi di cucno
  • 1/2 cucchiaino semi di carvi
  • 1,5 cucchiaio olio di oliva extravergine di oliva
  • 1 cipolla ross piccola
  • 3 spicchi di aglio
  • 3 peperoncini rossi piccanti (regolatevi a seconda del vostro gusto)
  • 3 cucchiai succo di limone
  • 1/5 cucchiaino sale

Istruzioni

  • Grigliate il peperone  fino a che non si sarà annerito esternamente e tutto morbido.
  • Mettetelo in una terrina e copritelo con della pellicola e lasciatelo raffreddare. Poi sbucciatelo e togliete pelle e semi.
  • In una padella a fiamma bassa fate tostate leggermente i semi di cumino, coriandolo e carvi. Metteteli poi in un mortaio e polverizzateli.
  • Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere la cipolla tagliata grossolanamente, l'aglio sminuzzato e i peperoncini a pezzi, senza semi.
  • Fateli cuocere per circa 10 minuti, fino a che diventano belli scuri, affumicati, quasi caramellati.
  • Con un mixer amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea, eventualmente unite un po' di olio. 
  • Mettete la salsa in un vasetto sterilizzato e conservate in frigo.

 

 

ciao!

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