• In una planetaria (ma potete impastare anche a mano) sciogliete il lievito in 50 ml di latte tiepido con lo zucchero.
• Aggiungete le farine e mescolate bene, poi il sale e l’olio. Iniziate ad impastare a velocità media per circa 10 minuti e versate gradualmente il latte rimanente e un po’ di acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Formate una palla e lasciate riposare dentro la planetaria, coprendola con della pellicola, per circa 1 ora e mezza o finchè non avrà raddoppiato di volume.
• Quando l’impasto sarà lievitato, prendetelo e sgonfiatelo con delicatezza con le mani, lavorandolo per un paio di minuti così da far uscire tutta l’aria incamerata.
• Accendete il forno a 250°C, statico o funzione cottura per pizza/pane.

Versione con farcitura:

• Stendete l'impasto in una sfoglia sottile (circa 3-4 mm) sul piano di lavoro infarinato e tagliate le focaccine con un coppapasta rotondo del diametro di 7-8 cm.
• Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta forno. Se avete tempo coprite e fate fare una seconda lievitazione di circa 1 ora.
• Poi distribuite un cucchiaio di erbette ripassate in padella al centro dei cerchietti di pasta e coprite con un altro cerchietto di pasta. Sigillate bene i bordi.
• Spennellatele con un po’ di olio di oliva e cuocete in forno per circa 10 minuti.
• A fine cottura potete mettere un pizzico di sale (io aromatizzato ai fiori) sopra ad ogni focaccina e servite.

Versione senza farcitura:

• Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 4/5 mm sul piano di lavoro infarinato e tagliate le focaccine con un coppapasta rotondo del diamtro di 7-8 cm. Se avete tempo coprite e fate fare una seconda lievitazione di circa 1 ora.
• Poi spennellate i cerchietti di pasta con un po’ di olio e metteteci sopra del rosmarino triturato. Cuocete in forno per circa 10 minuti.

Conservazione:

• Le focaccine di ceci sono perfette se consumate in giornata, altrimenti meglio congelarle per poi scongelarle al bisogno.