Fragole al forno con sommacco e crema allo yogurt
Dal libro "Simple" di Yotam Ottolenghi
Servings: 6
Ingredienti
- 900 g yogurt greco*
- 3 cucchiai zucchero a velo (la ricetta originale prevede 140 g di zucchero a velo. Io ne ho messo molto meno)
- 120 ml panna da montare
- 1 limone (buccia e succo)
- 600 g fragole mature** (private del picciolo e tagliate a metà per il lungo)
- 1½ cucchiaio sommacco
- 6 rametti menta (alcuni lasciati a rametto - altri togliendo le foglie e tagliandole a fettine)
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Preparazione della salsa allo yogurt:
- Mettete lo yogurt* in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero a velo (ricetta originale 70 g) e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Mescolate, poi trasferite in un colino con garza* che appoggerete sopra ad una ciotola. Posizionate un peso (dei piatti, un pacco di farina, una ciotola pesante) sopra allo yogurt in mondo che il peso faccia colare il siero dello yogurt.Posizionate in frigorifero per 30 minuti.
- Spremete quanto più liquido possibile, resterà uno yogurt molto denso.Togliete dalla garza e mettete lo yogurt colato in una ciotola.
- Aggiungete mescolando la panna leggermente montata, un cucchiaino di scorza di limone e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di usarlo.
Preprazione delle fragole al forno:
- Preriscaldate il forno ventilato a 200°C.
- Mescolate le fragole con il sommacco, i rametti di menta (io ne ho messi 3), il baccello e i semi di vaniglia che avrete raschiato da bacello, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo (ricetta originale 70 g) e 80 ml di acqua, in una pirofila da forno.
- Fate cuocere per 20 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché le fragole saranno morbide. Portate a temperatura ambiente, poi togliete e buttate la menta e il baccello di vaniglia.
- Se volete potete filtrare il liquido di cottura (io non l'ho fatto, per mantenere tutti gli aromi).
- Versate tre cucchiai del succo nella crema di yogurt e mescolate delicatamente in modo che la crema diventi screziata.
- Mettete la crema variegata nelle ciotole da servire e versateci sopra un po' di fragole e di succo***. Decorate con la menta a striscioline.
Note
*io ho provato a farlo anche con uno yogurt bianco. Va benissimo lo stesso, ma in questo caso la colatura è assolutamente necessaria, esce molto liquido. Con lo yogurt greco, volendo si può fare anche a meno.
**per questa ricetta vanno benissimo anche le fragole che hanno superato la maturazione ottimale, in modo da non buttarle.
***se avanza del succo utilizzatelo sulla pane a colazione, su dei pancake, o semplicemente con dello yogurt.
Puoi utilizzare questa preparazione anche come base per altri dessert, e può essere servita calda, tiepida o fredda.
Può diventare anche un topping per una torta semplice, oppure una base per un parfait. È una ricetta che invita alla creatività e si adatta a molteplici contesti.