Fragole al forno con sommacco, o sumac, sono un buonissimo dessert estivo “firmato Ottolenghi” che sorprende per freschezza ed equilibrio, come lui ben ci insegna in tutte le sue ricette.
Nel mondo della cucina contemporanea, pochi chef hanno saputo raccontare la semplicità e la forza dei sapori mediterranei come Yotam Ottolenghi. Il suo libro Simple, un omaggio alla cucina accessibile e ricca di gusto, contiene anche questa affascinante ricetta: le fragole al forno con sommacco.
E’ un dessert che, a dispetto della sua semplicità, riesce a lasciare un’impronta indimenticabile nel palato e nella memoria.
Le fragole al forno con il sommacco sono una sintesi raffinata tra acidità, dolcezza misurata e aromi inaspettati. È un piatto che riesce a essere al tempo stesso familiare e sorprendente, perfetto per quelle serate estive in cui si cerca un dessert leggero, rinfrescante ma capace di regalare un tocco di originalità.
Il fascino della semplicità, il sommacco che seduce
Chi conosce Simple di Yotam Ottolenghi (su Amazon lo trovi qui) sa che la filosofia del libro si basa sull’idea che pochi ingredienti ben scelti e trattati con intelligenza possano dare vita a piatti memorabili.
In questa ricetta, le fragole, regina della frutta primaverile ed estiva, vengono valorizzate con la cottura al forno. Questo passaggio permette di esaltarne la dolcezza naturale, concentrarne i succhi e creare una consistenza quasi vellutata.
Ma la vera chicca della ricetta è l’aggiunta del sommacco, noto anche come sumac, una spezia mediterranea, coltivata anche in Sicilia, molto diffusa nella cucina mediorientale, turca e persiana (Se vuoi acquistare il sommacco vedi qui su Amazon o su tuttelespeziedelmondo.it)
Il sommacco si ottiene dalla macinazione delle bacche essiccate di un arbusto chiamato Rhus coriaria. E’ apprezzato per il suo colore rosso porpora intenso, il sapore acidulo e il profumo fruttato, simile alla buccia di limone.
E’ capace di trasformare completamente l’armonia del piatto. Questa spezia è perfetta per bilanciare la dolcezza e amplificare i sapori, creando un gioco di contrasti molto raffinato.
Tradizionalmente, il sommacco è utilizzato in piatti salati: viene sparso su insalate, kebab, pesce e verdure per aggiungere freschezza e un tocco citrico. La sua acidità è perfetta per chi desidera evitare l’uso eccessivo di limone o aceto.
Ottolenghi, come spesso accade nei suoi piatti, amplifica l’uso di questa spezia, portandola nel dolce con gran naturalezza e ottimo risultato.
Il sommaco, che per molti è ancora una spezia tutta da scoprire, viene qui introdotto con discrezione ma efficacia, diventando protagonista senza sovrastare. È un invito a esplorare nuovi sapori, ad aprire la mente e il palato a ingredienti diversi, spesso trascurati nella cucina occidentale.
In questa ricetta il sommacco esalta la dolcezza delle fragole, rafforza le note fruttate e introduce un’acidità elegante.
Il risultato non è un dolce stucchevole, ma un dessert equilibrato, fresco, raffinato. È il tipo di piatto che si può servire a fine pasto anche dopo una cena abbondante, senza appesantire né il palato né lo stomaco.
Fragole al forno con sommacco, un dolce non dolce
Rispetto alla ricetta originale io ho ridotto la quantità di zucchero, un po’ per mio gusto personale (quindi voi regolatevi a vostro piacimento) e anche perchè, soprattutto d’estate, vado alla ricerca di un dessert che mi dia freschezza più che eccessiva dolcezza.
Questo dessert è perfetto per tutti! Per chi cerca qualcosa si semplice, per chi vuole qualcosa di sosfisticato, per chi cerca qualcosa di leggero, di non convenzionale e, ovviamente, buonissimo!
Le fragole al forno con il sommacco vanno poi servite con una crema di yogurt greco mescolato con panna fresca leggermente montata (non obbligatoria, buono anche solo con lo yogurt): questo dessert diventa ancora più interessante, creando un gioco di consistenze e di temperature.
Fragole al forno con sommacco e crema allo yogurt
Ingredienti
- 900 g yogurt greco*
- 3 cucchiai zucchero a velo (la ricetta originale prevede 140 g di zucchero a velo. Io ne ho messo molto meno)
- 120 ml panna da montare
- 1 limone (buccia e succo)
- 600 g fragole mature** (private del picciolo e tagliate a metà per il lungo)
- 1½ cucchiaio sommacco
- 6 rametti menta (alcuni lasciati a rametto – altri togliendo le foglie e tagliandole a fettine)
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico sale
Istruzioni
Preparazione della salsa allo yogurt:
- Mettete lo yogurt* in una ciotola con 1 cucchiaio di zucchero a velo (ricetta originale 70 g) e 1/4 di cucchiaino di sale.
- Mescolate, poi trasferite in un colino con garza* che appoggerete sopra ad una ciotola. Posizionate un peso (dei piatti, un pacco di farina, una ciotola pesante) sopra allo yogurt in mondo che il peso faccia colare il siero dello yogurt.Posizionate in frigorifero per 30 minuti.
- Spremete quanto più liquido possibile, resterà uno yogurt molto denso.Togliete dalla garza e mettete lo yogurt colato in una ciotola.
- Aggiungete mescolando la panna leggermente montata, un cucchiaino di scorza di limone e lasciate riposare in frigorifero fino al momento di usarlo.
Preprazione delle fragole al forno:
- Preriscaldate il forno ventilato a 200°C.
- Mescolate le fragole con il sommacco, i rametti di menta (io ne ho messi 3), il baccello e i semi di vaniglia che avrete raschiato da bacello, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo (ricetta originale 70 g) e 80 ml di acqua, in una pirofila da forno.
- Fate cuocere per 20 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché le fragole saranno morbide. Portate a temperatura ambiente, poi togliete e buttate la menta e il baccello di vaniglia.
- Se volete potete filtrate il liquido di cottura in una brocca. (io non l'ho fatto, per mantenere tutti gli aromi).
- Versate tre cucchiai del succo nella crema di yogurt e mescolate delicatamente in modo che la crema diventi screziata.
- Mettete la crema variegata nelle ciotole da servire e versateci sopra un po' di fragole e di succo***. Decorate con la menta a striscioline.
Note
Il dessert perfetto per le serate estive
L’estate è la stagione ideale per piatti come questo. Il caldo ci porta a cercare dessert più leggeri, meno calorici, capaci di chiudere un pasto senza stancare.
Preparare le fragole al forno con sommaco è anche un modo originale per sorprendere gli ospiti. Non servono tecniche complicate o ingredienti difficili da reperire (oggi il sommacco si trova facilmente anche nei supermercati più forniti o nei negozi di alimentari etnici). Bastano pochi minuti in forno per trasformare un cestino di fragole in qualcosa di speciale.
Queste fragole al forno sono molto più di un dessert. Sono una dichiarazione di stile, un esempio di come si possa fare alta cucina partendo da pochi ingredienti e senza complicazioni. Sono un viaggio nel gusto, che parte da un frutto comune come la fragola e arriva a toccare le note speziate del Medio Oriente.
Sono il dessert perfetto per le serate estive: fresco ma avvolgente, semplice ma sorprendente, dolce ma con carattere. Lo proverai?
E se sei incuriosito dalle meravigliose ricette dello chef Ottolenghi , clicca qui e troverai tante altre proposte.
Ciao!
Se non volete perdere i nuovi articoli, potete seguirmi anche via e-mail, compilando il form che trovate sul menù laterale. per ricevere una notifica quando verrà pubblicato un nuovo articolo. E avrete anche un ebook subito i regalo.
vi aspetto su INSTAGRAM, FACEBOOK
